اثر فیلم زیست فعال نانو امولسیون اسانس شقاقل بر ماندگاری مرغ یخچالی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران
- کد COI اختصاصی: ICFBCNF07_030
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 219
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت، گرایش بهداشت و کنترل کیفی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران
دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، سبزوار، ایران
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار ، سبزوار،ایران
چکیده
رشد میکروبی و ایجاد طعم و آرومای نامطلوب از عوامل اولیه فساد گوشت در شرایط دمایی یخچال میباشد. امروزه اسانس گیاهان، جایگزین مناسبی نسبت به نگهدارنده های سنتزی می باشد .که در این میان، تکنولوژی نانو کمک زیادی به حفظ و اثرگذاری بهتر ترکیبات موثره گیاهان بر روی سلول هدف دارد. اجزای اسانس توسط MS/GC آنالیز شد و پس از تهیه نانوامولسیون اسانس شقاقل، تاثیر نانوامولسیون اسانس شقاقل بر شمارش میکروبی و خواص ارگانولپتیکی فیله مرغ از لحاظ رنگ، بو و پذیرش کلی (با مقیاس هدونیک ی امتیازی) تحت شرایط دمایی ط درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. عمده ترین اجزای شناسایی شده گیاه شقاقل به ترتیب زمان استخراج شامل: فالکارینول (۳۱/۹۰)، متیل فالکاریندیول (۱۷/۰۵)، فالکاریندیول (۱۲/۹۳)، پاناکسی دیول (۲۹/۴۳)، بنزن متیل (۸/۳۶) بودند. محتوی فنولی ۱/۷۵ میلیگرم/گرم گالیک اسید و آنتی اکسیدانی ۲/۲۸ (IC۵۰) میلیگرم/گرم نانوامولسیون نشان داد.کلیدواژه ها
گیاه شقاقل، نانو امولسین، مدت ماندگاری.اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.