طاهره هرسیج ثانی - کارشناسی ارشد شیمی تجزیه

با توجه به افزایش روزافزون جمعیت جهان و افزایش تقاضا برای غذا، بحث ایمنی غذا و حفظ کیفیت آن توجه بسیاری را بهخود جلب کردهاست. از اینرو، فناوریهای بسیاری برای افزایش عرضه مواد غذایی، ایمنی آن و کاهش شکاف تقاضا به کار گرفته شدهاند. امروزه نانوتکنولوژی به عنوان یکی از جدیدترین فناوریها در بهبود کیفیت و سلامت مواد غذایی شناخته شده است و تاثیر شگرفی بر زمینه های مختلف صنایع غذایی دارد. در اینمیان، کاربرد نانوتکنولوژی در بسته بندی مواد غذایی بهدلیل خواص فیزیکوشیمیایی و بیولوژیکی منحصربهفردی که نانوذرات دارند، توجه بسیاری را بهخود جلب کرده است. یکی از این خواص، خواص ضدمیکروبی نانوذرات میباشد که سبب کاهش فساد موادغذایی و در نتیجه حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری محصول میشود. در این بررسی، انواع روشهای سنتز نانوذرات به طور کلی بیان شده و کاربرد تعدادی از نانوذرات رایج در بسته بندی مواد غذایی به همراه خواص ضد میکروبی و مکانیسم واکنش آنها ارزیابی شده است.

بسته بندی ضدمیکروبی، کیتوزان، نانو اکسید تیتانیوم، نانو اکسید روی، نانو اکسید مس، نانو ذرات نقره، نانوتکنولوژی