Use of Garlic Essential Oil Nanoemulsion Encapsulated With Persian Gum on Antioxidant Activity, Shelf Life, and Sensory Properties of Sunflower Oil
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران
- کد COI اختصاصی: ICFBCNF07_002
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 52
نویسندگان
Master's student in the Department of Food Science and Industry, Food Biotechnology, Islamic AzadUniversity, Mahabad Branch, Tehran, Iran
Co-Ph.D. student, Department of Food Science and Engineering, Urmia University, Urmia, Iran.
چکیده
This study aimed to examine the impact of encapsulation by the nanoemulsion (NE) method ofgarlic essential oil (GEO) on the oxidation properties of sunflower oil. The effect of different GEOpercentages on NE droplet size, encapsulation efficiency, antioxidant properties, stability, andturbidity was investigated in concentrations of ۲۲۲, ۴۲۲, and ۶۲۲ ppm. The droplet mean size ofNEs varied from ۵۲.۰۵ to ۲۲۲.۲۲ nm. NEs were added to sunflower oil, and the oil’s Peroxide,thiobarbituric acid, iodine, acid values, antioxidant properties, and sensory properties were measuredat ۱, ۳۲, ۶۲, and ۰۲ days storage intervals. The results showed that from day ۳۲th to ۰۲th, thelowest amount of Peroxide, thiobarbituric acid, and acid values, and also the highest amount ofantioxidant activity (lowest IC۵۲), were detected in the sample with the highest concentration of NE(۶۲۲ppm of garlic essential oil nanoemulsion [GEON] encapsulated with Persian gum).کلیدواژه ها
Antioxidant activity, Essential oil, Encapsulation, Nanoemulsion, Sunflower oil.مقالات مرتبط جدید
- بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی گاما اوریزانول در روغنهای زیتون و سویا بر اساس پایش شاخصهای معادله آیرینگ
- ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی اسید فرولیک بر اساس شاخصهای معادله آرنیوس
- بررسی ارتباط رژیم غذایی پر فیبر و بیماری آسم: یک مطالعه مروری
- Spectroscopic study of phenanthrene on the elastase structureand activity
- غربالگری و جداسازی باکتریهای تولیدکننده آنزیم سلولاز از چند نمونه خاک
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.