مروری بر کاربرد ترکیبات گیاهی طبیعی در غنی سازی محصولات نانوایی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: اولین همایش ملی نوآوری در صنایع سبز
- کد COI اختصاصی: GIICONF01_027
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 62
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
دانشیار بخش علوم ومهندسی صنایی غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
دانشیار بخش علوم ومهندسی صنایی غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
چکیده
باتوجه به اهمیت غلات در جهان، غنی سازی فرآورده های حاصل از آنها، بسیار مورد توجه قرارگرفته و مطالعات زیادی انجام شده است، زیرا اکثریت افراد جامعه این فرآورده ها را مصرف کرده و مصرف آن خطری را به دنبال ندارد، همچنین در تامین انرژی لازم برای فعالیت روزانه نقش مهمی را ایفا می کنند. در کشور ما هم غلات عمده ترین گروه غذایی در تامین کالری، پروتئین و کلسیم مورد نیاز روزانه می باشند؛ امروزه صنعت نانوایی به دنبال بهبود ویژگی های سلامتی محصولات غذایی خود با ترکیبات فراسودمند است که به نوعی می تواند به مزایای سلامتی منجر شود. در این مقاله به تولید محصولات پخت فراسومند نظیر نان، کوکی، کیک و بیسکوئیت با استفاده از ترکیبات گیاهی طبیعی پرداخته شده است.کلیدواژه ها
غلات، غنی سازی، فراسودمند، سلامتیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.