مروری بر اهمیت تکنیک الایزا و کاربرد آن در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: فصلنامه رویکردهای نوین در آزمایشگاه های علمی ایران، دوره: 3، شماره: 4
- کد COI اختصاصی: JR_NAISL-3-4_001
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 211
نویسندگان
کارشناس ارشد بیوشیمی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
عضو هیئت علمی و رئیس آزمایشگاه مرکزی موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی
چکیده
حفظ ایمنی و سلامت مصرف کنندگان با کنترل آلاینده های سمی و تشخیص تقلبات در صنعت غذا امری ضروری بنظر می رسد. بکارگیری تکنیک های مرسوم جهت شناسایی و غربالگری سموم و آلاینده های غذایی، آنتی بیوتیک ها و پاتوژن ها در صنعت فرآوری مواد غذایی امری پرهزینه و بسیار وقت گیر خواهد بود، از این رو بکارگیری روش های ایمونولوژیکی نظیر الایزا با کمترین زمان، عدم نیاز به تجهیزات پیشرفته، کاهش هزینه و دقت بالا جهت ارزیابی کیفیت و ایمنی مواد غذایی معرفی گردید. این تکنیک آزمایشگاهی جهت تایید مواد غذایی به دو فرم الایزا غیر مستقیم و الایزا مستقیم تقسیم میگردد که امکان آنالیز تعداد زیادی نمونه را به صورت همزمان فراهم می سازد. این روش در ایمنی شناسی برای تشخیص وجود یک آنتی بادی یا آنتی ژن در نمونه های غذایی، باقی مانده آفت کش ها، میکروارگانیسم های بیماری زا و در نهایت عصاره های طبیعی گیاهی استخراج شده استفاده خواهد شد. عموما به عنوان ابزاری تشخیصی در پزشکی و پاتولوژی و همچنین تست کنترل کیفیت در بسیاری از صنایع بالاخص صنایع غذایی کاربرد دارد. در طی سالیان گذشته توسعه فناوری الایزا جهت غربالگری و تشخیص، موجب پیشرفت در تولید انواع کیت های تجاری شده است، که در این میان استفاده از کیت ها برای شناسایی ترکیبات مواد غذایی و تغییرات آن ها در طول فرایند و فرآوری به منظور ارزیابی ایمنی روز به روز اهمیت ویژه پیدا کرده است. این مقاله مروری بر اهمیت تکنیک الایزا و کاربرد آن در تشخیص غذاهای اصلاح شده ژنتیکی، ترکیبات آلرژن و در نهایت تقلبات در مواد غذایی پرداخته شد.کلیدواژه ها
تکنیک الایزا, تقلبات مواد غذایی, واکنش ایمونولوژیکی, تشخیص آلرژن, ایمنی و کیفیتاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.