بررسی کیفیت نان تولیدی و اجرای برنامه حذف جوش شیرین و کاهش ضایعات نان در استان چهارمحال و بختیاری

سال انتشار: 1383
محل انتشار: هفتمین همایش ملی بهداشت محیط
کد COI اختصاصی: NCEH07_111
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 757

دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

مرجان مشتاقی مقدم

کارشناس بهداشت محیط مرکز بهداشت استان

فریدون امینی

کارشناس بهداشت محیط مرکز بهداشت استان

جمشید مردانی

مدیر گروه بهداشت محیط و حرفه ای مرکز بهداشت استان چهارمحال و بختیاری

چکیده

نان یکی از مهمترین مواد غذایی مورد مصرف در دنیا و خصوصاً در کشور ما می باشد. بر اساس تحقیقات، مصرف سرانه در مناطق شهری و روستایی کشور 10 کیلوگرم در ماه می باشد. لذا استمرار مصرف نان، اهمیت این ماده غذایی را جندین باربر می کند. بنابراین پارامترهای کیفی نان نقش تعیین کننده ای در سلامت مصرف کنندگان دارد. در این مطالعه که به روش آینده نگر و مداخله ا و مقایسه ای (قبل و بعد از مداخله) انجام گرفته متغیرهایی مانند عدم استفاده از جوش شیرین و وضعیت بهداشتی نانوایی ها و وضعیت جایگزینی خمیرمایه به جای جوش شیرین و سایر مسائل (شامل نوع آرد مصرفی و رعایت مسائل فنی در عمل آوری و پخت نان و بهداشت فردی شاغلین) مورد بررسی و تجزیه و تحلیل قرار گرفته است. نتایج نشان داد که پس از اجرای طرح 95% از نانوایی ها بجای استفاده از جوش شیرین از خمیر مایه استفاده می کنند که از این تعداد 85% دارای وضعیت بهداشتی مناسبی می باشند و کیفیت نان تولیدی و حمل و نقل و نگهداری آن در حد استاندارد می باشد. همچنین کنترل، نظارت و آموزش متصدیان از اقداماتی بود که جهت بهبود کیفیت نان تأثیر بسزایی داشته است.

کلیدواژه ها

نان، جوش شیرین، چهارمحال و بختیاری

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.