بهبود خواص خمیر و ماندگاری نان بربری با استفاده از جوانه هسته خرما
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ارتقای عمر ماندگاری مواد غذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی با تاکید بر کاهش مصرف نگهدارنده ها
- کد COI اختصاصی: CIFBCSERP01_014
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 808
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
عضو ه یئت علمی، دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
عضو هیئت علمی، دانشگاه فردوسی مشهد
عضو هیئت علمی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
چکیده
ایران یکی از مهمترین تولید کنندگان خرما در دنیا است که طبق آخرین آمار موجود، میزان تولید سالانه آن، 1326130 میلیون تن با ارزش اقتصادی 415702 هزار دلار می باشد. هسته های جدا شده از میوه به دلیل ارزش غذایی بیولوژیکی بالا، میزان قابل توجه ویتامینها و سهولت دستیابی، بعنوان یک غنی کننده با توجیه اقتصادی بالا در محصولات نانوایی استفاده می شود. با افزودن هسته خرما به نان، ارزش تغذیه ای این محصول به میزان قابل توجهی بهبود می یابد، این مسئله بویژه در مورد افزایش میزان فیبر در محصول نهایی مورد توجه است. امروزه صنعتی شدن، تولید در مقیاس وسیع و افزایش تقاضای مشتری برای تولید محصولی با کیفیت و ماندگاری بالا، نیاز به افزودنی های غذایی طبیعی را ایجاد کرده است. با توجه به ویژگی های عملکردی و تغذیه ای جوانه هسته خرما، انتظار می رود که نقش مفیدی در افزایش ارزش تغذیه ای، رئولوژی، خواص حسی، کیفیت و ماندگاری نان داشته باشد.کلیدواژه ها
مقالات مرتبط جدید
- سنتز نانو ماده اکسیدگرافن و بررسی تاثیر آن بر روی مقاومت شیمیایی رنگ آلکیدی
- پیش بینی نرخ های تولید چندفازی (نفت، گاز و آب) با استفاده از روش های یادگیری ماشین: مرور بر روش ها و کاربردها
- روشهای کنترل داده محور در مهندسی شیمی
- بررسی جداسازی گاز پروپیلن از پروپان در غشای ۶FDA-durene با استفاده از روش شبیه سازی مولکولی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.