اندازهگیری میزان کادمیوم و سرب در نمونههای برنج سفید پاکستانی پرمصرف در شهر زاهدان
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: فصلنامه پژوهش های کاربردی در فنی و مهندسی، دوره: 2، شماره: 17
- کد COI اختصاصی: JR_ARTE-2-17_010
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 59
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد بم، دانشگاه آزاد اسلامی، بم، ایران
چکیده
برنج محصولی استراتژیک و پرمصرف در سبد غذایی مردم جهان بوده که به طور گسترده در بسیاری از کشورهای آسیایی از جمله پاکستان و هندوستان کشت و به نقاط مختلف دنیا صادر میگردد. امروزه اندازهگیری میزان فلزات سنگین در نمونههای برنج وارداتی یک شاخص مهم در کنترل کیفیت آن میباشد. فلزات سنگین از جمله آلایندههای زیستمحیطی هستند که مواجه شدن انسان با بعضی از آنها از طریق آب و مواد غذایی میتواند مسمومیتهای مزمن و بعضا حاد ایجاد نماید که از جمله آلایندههای مواد غذایی میتوان به فلزاتی نظیر کادمیوم و سرب اشاره نمود. مطالعه حاضر با هدف اندازهگیری میزان کادمیوم و سرب در نمونههای برنج سفید پاکستانی پر مصرف در شهر زاهدان و مقایسه آن با استاندارد ملی انجام شده است. در این پژوهش ۵۰ نمونه برنج سفید پاکستانی از ده مارک تجاری پر فروش در نیمسال اول سال ۱۳۹۷ از بازار شهر زاهدان جمعآوری و میزان کادمیوم و سرب آن پس از هضم، بوسیله طیف سنج جذب اتمی مجهز به کوره گرافیتی مدل Younglin AAS-۸۰۲۰ تعیین مقدار شد. نتایج تحقیق نشان داد که میانگین میزان کادمیوم و سرب در نمونههای برنج سفید به ترتیب ۸۰/۱۲±۸۷/۳۲ و ۹۶/۲۵±۱۷/۷۱ نانو گرم در گرم ماده غذایی اندازهگیری شد. با استفاده از نرمافزار آماری SPSS و آزمون One Sample t Test در سطح اطمینان ۹۹ درصد بین مقادیر کادمیوم و همچنین سرب نمونههای برنج سفید تفاوت معنیداری مشاهده گردید. همچنین نتایج نشام داد که= که با وجود کادمیوم و سرب در نمونه های برنج سفید پاکستانی و بر اساس استاندارد ملی ۱۲۹۶۸ که میزان مجاز کادمیوم و سرب در نمونههای برنج را به ترتیب ۰۶/۰ و ۱۵/۰ میلیگرم بر کیلوگرم گزارش نموده است هیچکدام از نمونههای برنج میزان کادمیوم و سرب بالاتر از حد مجاز نداشتند و لذا از این نظر مشکلی برای سلامتی انسان وجود ندارد. کلیدواژه ها
جذب اتمی، فلزات سنگین، زاهداناطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.