ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی و اثر ضدمیکروبی روغن سیاه دانه بر برخی از باکتری های بیماری زا و برهمکنش آن با آنتی بیوتیک کلرامفنیکل

  • سال انتشار: 1402
  • محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 20، شماره: 145
  • کد COI اختصاصی: JR_FSCT-20-145_008
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 67
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

Ali Zamanpour Boroujeni

MSc student, Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran

Behrooz Alizadeh Behbahani

Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran.

Mohammad Amin Mehrnia

Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran.

Mohammad Noshad

Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran.

Mohammad Hojjati

Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran.

چکیده

امروزه با افزایش بیماری ها و تمایل مصرف کنندگان به استفاده از غذا های ارگانیک، استفاده از ترکیبات طبیعی گیاهی برای بهبود و افزایش عمر ماندگاری آن ها رو به افزایش است. علاوه بر این، استفاده از گیاهان دارویی که دارای خاصیت درمانی نیز هستند، مورد توجه قرار گرفته است. روغن سیاه دانه به دلیل خواص درمانی، از گذشته توجه زیادی را به خود معطوف داشته است. هدف از این پژوهش، بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی روغن سیاه دانه بر باکتری های اشرشیا کلی، سودوموناس ائروژینوزا، سالمونلا تیفی، استافیلوکوکوس اورئوس، لیستریا مونوسیتوژنز و باسیلوس سرئوس بود. میزان ترکیبات فنولی روغن سیاه دانه با معرف معرف فولین - سیوکالتو اندازه گیری شد. فعالیت آنتی اکسیدانی روغن سیاه دانه توسط روش های مهار رادیکال DPPH وABTS تعیین گردید. اثر ضدمیکروبی روغن سیاه دانه، مطابق روش های ضدمیکروبی چاهک آگار، دیسک دیفیوژن آگار، برهمکنش، حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی بررسی شد. روغن سیاه دانه دارای مقدار ترکیبات فنولی mg GAE/g۲۵/۱۶ بود. فعالیت آنتی اکسیدانی بر حسب مهار رادیکال DPPH وABTS به ترتیب ۶۲/۸۶ و ۸۵/۹۴ درصد بود. روغن سیاه دانه، اثر ضدمیکروبی قابل توجهی بر میکروارگانیسم های مورد بررسی از خود نشان داد. نتایج برهمکنش روغن سیاه دانه با آنتی­بیوتیک کلرامفنیکل نشان داد که برای تمامی باکتری­های بیماری­زا اثر سینرژیستی مشاهده شد. با توجه به فعالیت آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی قابل توجه روغن سیاه دانه، می توان از این روغن در صنایع غذایی و دارویی استفاده کرد.

کلیدواژه ها

Nigella sativa oil, Antimicrobial effect, Antioxidant activity, Phenolic compounds., روغن سیاه دانه, اثر ضدمیکروبی, فعالیت آنتی اکسیدانی, ترکیبات فنلی.

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.