اثر عصاره رزماری بر کیفیت چربی ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) هنگام نگهداری در یخ
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: مجله بوم شناسی آبزیان، دوره: 5، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_JAEJ-5-1_015
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 124
نویسندگان
چکیده
هدف این تحقیق افزایش مدت ماندگاری و بهبود کیفیت گوشت ماهی کپور نقره ای هنگام نگهداری در یخ از طریق افزودن عصاره رزماری بود. ماهیان به مدت ۹۰ دقیقه در محلول های ۲۰۰ و ۶۰۰ میلی گرم در لیتر عصاره رزماری غوطه ور گردیدند. شاخص های شیمیایی و آنزیمی فساد چربی شامل مجموع بازهای نیتروژنی فرار، تیوباربیتوریک اسید و پراکسید در زمان های ۱۶، ۱۲، ۸، ۴، ۰ روز پس از یخ گذاری با ۳ تکرار اندازه گیری شد و با نمونه های شاهد فاقد عصاره مقایسه گردید. بر اساس نتایج، عصاره رزماری در تمامی زمان های آزمایش، اکسیداسیون چربی را به شکل معناداری (P< ۰.۰۵) به تعویق انداخت. بهترین کیفیت در تیمار رزماری با غلظت ۶۰۰ppm دیده شد و تا پایان دوره در محدوده استاندارد باقی ماند.کلیدواژه ها
Silver Carp, Rosemary extract, Lipid oxidation, Ice Storage, کپور نقره ای, عصاره رزماری, اکسیداسیون چربیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.