فاطمه خاکپور - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
سجاد پیرسا - استاد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه

در کارخانجات صنایع غذایی محصولات جانبی حاصل از دام، طیور وآبزیان موادی هستند که به طور بسیار انبوه تولید می شود و تا قبل از کشف امکان بازیافت آن ها بیشتر دور ریخته میشدند و علاوه بر هزینه حمل ونقل و انهدام، آن ها عملا آلوده کننده محیط زیست محسوب می شدند. هدف از این مطالعه بررسی میزان بازیافت این محصولات و موارد استفاده آن ها است. عمده ضایعات گوشت در کشتارگاه ها تولید می شود. در این تحقیق مطالعه ای بر ارزش غذایی محصولات جانبی حاصل از صنایع گوشت، موارد استفاده از این محصولات و دلایل استفاده محدود از آن ها بیان خواهد شد

استخوان، پوست، خون، محصولات جانبی