ولی الله رستمیان توپکانلو - دانشجوی کارشناسی ارشد بیوشیمی، گروه زیست شناسی سلولی و مولکولی، دانش کده علوم پایه،دانشگاه مازندران
مریم مهاجرانی - دانشیار بیوشیمی، گروه زیست شناسی سلولی و مولکولی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه مازندران
اکبر حاجی زاده مقدم - دانشیار فیزیولوژی جانوری، گروه زیست شناسی جانوری، دانشکده علوم پایه، دانشگاه مازندران
صدیقه خانجانی جلودار - دکتری فیزیولوژی جانوری، گروه زیست شناسی جانوری، دانشکده علوم پایه، دانشگاه مازندران

نقش و اثرات سودمند آنتی اکسیدان ها در مقابل بسیاری از بیماری های انسانی و فساد مواد غذایی که ناشی از فساد اکسایشی می باشد در سال های اخیر توجهات زیادی را به خود جلب کرده است در این بین آنتی اکسیدان هایی که مهار کننده رادیکال آزاد می باشند نسبت به سایر آنتی اکسیدان ها اهمیت بیشتری داشته که بررسی ظرفیت مهارکنندگی آنها موضوع بسیاری از تحقیقات و بحث های علمی می باشد. انار میوه ای غنی از ترکیبات با ارزش با خواص ضد التهابی،آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی است.بررسی های زیادی در رابطه با فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره بخش های مختلف انار انجام شده است.پس از عصاره گیری از بخش های پوست،دانه و مخلوط پوست و دانه انارPunica granatum به روش سوکسله،هعصاره های متانولی حاصل از نظر بازده استخراج ،میزان محتوای تام فنولی و پتانسیل آنتی اکسیدانی عصاره ها مورد ارزیابی قرار گرفتند.نتایج ما در این مطالعه نشان داد که در بین بخش های مختلف میوه انار،عصاره پوست و دانه انار،بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی را عصاره پوست و دانه با IC۵۰برابر با ۵/۶۲ میکروگرم بر میلی لیتر را از خوذ نشان داد که با میزان ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی موجود در این بخش ها که برابر ۱۲/۹۶ میلی گرم گالیک اسید بر گرم عصاره بوده است هم خوانی و تناسب دارد

انار ترش، آنتی اکسیدان، عصاره متانولی، ترکیبات فنولی، سوکسله