امیر مقدم جعفری - گروه سم شناسی، هیئت علمی دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد
اسما گلمکانی - گروه شیمی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی

کیتین، فراوان ترین بیو پلیمر پلی ساکاریدی پس از سلولز در طبیعت می باشد، که جزء اصلی اسکلت خارجی سخت پوستان و حشرات و همچنین دیواره سلولی برخی باکتری ها و قارچ ها است. این بیو پلیمر مانند سلولز پلی ساکارید بدون شاخه با واحدهای مونومری گلوکزی است. کیتوزان یکی از مهمترین مشتقات کیتین پس از استیل زدایی نسبی می باشد. امروزه کیتین و کیتوزان از پوسته خارجی میگو، لابستر و خرچنگ در مقیاس بالایی بصورت تجاری تولید می شوند. کیتوزان به جهت دارا بودن پارامترهای مهمی از جمله ساختمان مولکولی منحصر به فرد و ویژگی های فیزیکوشیمیایی خاص همراه با زیست تخریبی (Biodegradability) و زیست سازگاری (Biocompatibility) بیو پلیمر مناسبی برای صنعتی سازی در شاخه ی مختلف علوم و تکنولوژی می باشد.