تاثیر عصاره الکلی گلبرگ زعفران (Crocus sativus L.) پرتو دیده بر زنده مانی باکتری لاکتی کازئی باسیلوس پاراکازئی M۴PM۹۹ و ویژگی های آنتی اکسیدانی ماست پروبیوتیکی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: فصلنامه تحقیقات دامپزشکی، دوره: 78، شماره: 4
- کد COI اختصاصی: JR_JVR-78-4_002
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 216
نویسندگان
دانش آموخته دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران
پژوهشگاه علوم و فنون هستهای،تهران، ایران
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران
چکیده
زمینه مطالعه: امروزه توجه خاصی به مواد غذایی فراسودمند معطوف شده است. گیاهان دارویی و غذاهای فراسودمند به جهت دارا بودن ویژگی های دارویی، آنتی اکسیدانی و تغذیه ای اثرات سلامت بخش بر روی مصرف کنندگان دارند. پروبیوتیک ها به عنوان یکی از نوظهورترین و محبوب ترین فرآورده های فراسودمند، از اهمیت خاصی در این ارتباط برخوردارند.هدف: به منظور توسعه فراورده های لبنی پروبیوتیکی و استفاده از سویه لاکتوباسیلوس جدا شده از فراورده های بومی، تاثیر عصاره الکلی گلبرگ زعفران پرتودیده و پرتوندیده در ماست پروبیوتیکی مورد ارزیابی قرار گرفت.روشکار: در مطالعه حاضر، عصاره الکلی گلبرگ زعفران پرتودیده (پرتو گاما) با دوز ۱۰ کیلوگری در سطوح غلظتی ۲۵، ۵۰ و ۷۵ میلی گرم در کیلوگرم و پرتوندیده با غلظت مشابه بر زنده مانی باکتری لاکتی کازئی باسیلوس پاراکازئی و ویژگی های آنتی اکسیدانی و فیزیکوشیمیایی در ماست قالبی پروبیوتیکی پرداخته شد. زنده مانی پروبیوتیک، میزان pH، اسیدیته، محتوای کل ترکیبات فنلی، درصد بازدارندگی DPPH و خصوصیات حسی در روزهای صفر، ۷، ۱۴و ۲۱ مورد ارزیابی قرار گرفت.نتایج: افزودن عصارههای زعفران پرتودیده و ندیده به ماست، زنده مانی باکتری پروبیوتیک را به طور معنی داری نسبت به شاهد (فاقد عصاره) افزایش داد (۰۵/۰> P). افزودن عصاره ها در افزایش اسیدیته و کاهش pH نسبت به ماست شاهد موثر و معنی دار بود (۰۵/۰> P). همچنین با افزایش میزان عصاره ها درصد بازدارندگی و ترکیبات فنلی به طور معنی داری افزایش یافت (۰۵/۰> P) و این افزایش در تیمارهای پرتودیده به طور معنی داری بیشتر از تیمارهای پرتوندیده بود (۰۵/۰> P). تاثیر زمان نگهداری نیز بر روی این شاخص ها معنی دار بود به نحوی که خواص آنتی اکسیدانی و ترکیبات فنلی تا روز چهارده افزایش و سپس روند نزولی داشت. همچنین مطابق نتایج ارزیابی حسی از نظر فاکتورهای حسی طعم، بو و رنگ کمترین امتیاز مربوط به نمونه حاوی ۷۵/۰ درصد عصاره بود و بین سایر غلظت ها با نمونه شاهد تفاوت معنی داری مشاهده نشد (۰۵/۰> P).نتیجهگیری نهایی: به طور کلی، عصاره گلبرگ زعفران تاثیر مثبت بر زنده مانی پروبیوتیک داشته، همچنین، پرتودهی گاما تاثیر معنی داری بر میزان ترکیبات فنلی کل و میزان فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره گذاشته و در نتیجه، عصاره پرتوتابی شده می تواند به عنوان یک منبع آنتی اکسیدانی طبیعی در فرآورده های لبنی مورد استفاده قرار گیرد.کلیدواژه ها
پرتودهی, پروبیوتیک, خواص آنتی اکسیدانی, زعفران, زنده مانیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.