تاثیر عصاره آزاد و انکپسوله رازیانه (Foeniculum vulgare) بر رفتار استافیلوکوکوس اورئوس و برخی پارامترهای میکروبی و شیمیایی در فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) نگهداری شده در ۴ درجه سانتی گراد
عنوان مقاله: تاثیر عصاره آزاد و انکپسوله رازیانه (Foeniculum vulgare) بر رفتار استافیلوکوکوس اورئوس و برخی پارامترهای میکروبی و شیمیایی در فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) نگهداری شده در ۴ درجه سانتی گراد
شناسه ملی مقاله: JR_EAB-8-2_001
منتشر شده در در سال 1398
شناسه ملی مقاله: JR_EAB-8-2_001
منتشر شده در در سال 1398
مشخصات نویسندگان مقاله:
مهشید شاملوفر - استادیار، گروه شیلات، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران
الهام پایندان - کارشناس ارشد، صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران
زهرا غیاثوند - استادیار، گروه شیلات، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاداسلامی، آزادشهر، ایران
هدی کاویانی چراتی - کارشناس ارشد شیمی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران
خلاصه مقاله:
مهشید شاملوفر - استادیار، گروه شیلات، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران
الهام پایندان - کارشناس ارشد، صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران
زهرا غیاثوند - استادیار، گروه شیلات، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاداسلامی، آزادشهر، ایران
هدی کاویانی چراتی - کارشناس ارشد شیمی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران
چکیده رشد میکروبی و اکسیداسیون لیپیدها یکی از دلایل اصلی فساد گوشت و فرآوردههای گوشتی است که تغییرات نامطلوبی در این فرآوردهها ایجاد می کند و در نتیجه، باعث بروز مسمومیتهای غذایی و مرگ ومیر مصرف کنندگان و همچنین ایجاد خسارتهای قابل ملاحظه اقتصادی میشود. به منظور ارزیابی رفتار باکتری استافیلوکوکوس اورئوس (عامل مسمومیت غذایی) و سنجش برخی از پارامترهای میکروبی و شیمیایی، فیله ماهی قزلآلای رنگین کمان آغشته به استافیلوکوکوس اورئوس در معرض پلی فنولهای عصاره رازیانه (به فرم آزاد و انکپسوله) در دو غلظت (۱/۰، ۳/۰ درصد) قرار گرفته و در دمای یخچال به مدت ۱۵ روز نگهداری شدند. عوامل شیمیایی و میکروبی مورد بررسی شامل شاخص پراکسید، شمارش کلی باکتری ها، شمارش باکتریهای سرمادوست و شمارش باکتری استافیلوکوکوس اورئوس بودند. نتایج بررسی عوامل شیمیایی و میکروبی نشاندهنده اختلاف معنیدار بین تیمارهای عصاره آزاد و انکپسوله رازیانه بود (۰۵/۰>P). نتایج بیانگر آن است که عصاره رازیانه خصوصا در فرم انکپسوله آن و در غلظت بالا موثرتر از فرم آزاد آن بوده است و منجر به کندتر شدن روند رشد شمارش کلی باکتریها، باکتریهای سرمادوست و تعداد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و کاهش شاخص پراکسید به طور معنیداری (۰۵/۰>P) در فیله ماهی قزلآلای رنگینکمان میشود. بنابراین استفاده از فرم انکپسوله رازیانه (به ویژه در غلظت ۳/۰ درصد) میتواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در فیله قزلآلای رنگینکمان پیشنهاد گردد.
کلمات کلیدی: واژه های کلیدی: ارزیابی میکروبی و شیمیایی, استافیلوکوکوس اورئوس, افزایش ماندگاری, عصاره آزاد و انکپسوله گیاه رازیانه, فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1851771/