روش های مورد استفاده در تولید غذاهای بدون شکر یا کم شکر جهت مدیریت تغذیه ای بیماران دیابتی
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 16، شماره: 90
- کد COI اختصاصی: JR_FSCT-16-90_023
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 70
نویسندگان
Tarbiat Modares University
Trabiat Modares University
Baqiyatallah University of Medical Sciences
چکیده
بیماری دیابت یک بیماری مزمن ارثی یا اکتسابی و از شایع ترین اختلالات متابولیسمی است که با اختلال در ترشح انسولین یا کاهش پاسخ دهی اندام ها نسبت به انسولین ترشح شده ایجاد می شود. شیوع دیابت در کشورهای در حال توسعه بالا بوده و چهارمین علت اصلی مرگ و علت عمده ی کوری و آسیب های بینایی در بزرگسالان می باشد. از آنجا که هدف اصلی از درمان دیابت، کنترل قند خون در محدوده ی طبیعی و فراهم ساختن شرایط مناسب فعالیت انسولین جهت کاهش پیشرفت عوارض عروقی و عصبی می باشد، درمان تغذیه ای، رژیم غذایی و کنترل وزن، اساس درمان دیابت را تشکیل می دهند. از طرف دیگر نبودن جایگزین های مناسب غذایی برای این گروه از بیماران ضرورت تحقیق در مورد توسعه ی فرمولاسیون محصولاتی که به منظور استفاده افراد دیابتی طراحی می گردند را مشخص می کند. فراورده هایی که منجر به مهار فعالیت آلفاآمیلاز و آلفاگلوکوزیداز می گردند، کاربرد جایگزین های طبیعی و مصنوعی شکر در فرمولاسیون ها، استفاده از غذا داروها، کاربرد کربوهیدارت های با قابلیت هضم پایین، سیاست کاهش تدریجی، کاربرد بهبوددهنده ها، پروفایل رهایش و قانون گذاری در کنترل رژیم غذایی افراد دیابتی نقش موثری ایفا می کند.کلیدواژه ها
Diabetes, Food formulation, Sweeteners, Medicinal foods, Amylase inhibitor, دیابت, فرمولاسیون غذایی, شیرین کننده ها, غذا داروها, مهارکننده های آمیلازاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.