بهبود دسترسی زیستی پلی فنل های پوست انار با تشکیل کمپلکس الحاقی با بتاسیکلودکسترین (β-CD)
عنوان مقاله: بهبود دسترسی زیستی پلی فنل های پوست انار با تشکیل کمپلکس الحاقی با بتاسیکلودکسترین (β-CD)
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-16-90_025
منتشر شده در در سال 1398
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-16-90_025
منتشر شده در در سال 1398
مشخصات نویسندگان مقاله:
Sara Kalantari - Department of Food Sciences, Tabriz branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran
Leila Roufegarinejad - Department of Food Sciences, Tabriz branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran
sajad pirsa - Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran
Mehdi Gharekhani - Department of Food Sciences, Tabriz branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran
خلاصه مقاله:
Sara Kalantari - Department of Food Sciences, Tabriz branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran
Leila Roufegarinejad - Department of Food Sciences, Tabriz branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran
sajad pirsa - Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran
Mehdi Gharekhani - Department of Food Sciences, Tabriz branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran
با توجه به مسائل زیست محیطی، ایمنی، سمیت و ویژگیهای ارگانولپتیکی نامطلوب عصارههای استخراجی با حلالهای آلی جهت استفاده در سیستمهای غذایی، جایگزینی این روشها با روشهای استخراج آبی با راندمان بالای استخراج ترکیبات زیست فعال بیش از پیش مورد نیاز است. در مطالعه حاضر کارایی کاربرد همزمان محلول آبی بتاسیکلودکسترین (β-CD) و روش اولتراسوند جهت استخراج ترکیبات پلیفنلی از پوست انار در مقایسه با روش استخراج آبی مورد بررسی قرار گرفت. روش سطح پاسخ جهت بهینهسازی شرایط استخراج انجام گرفت. آزمونها بر مبنای طرح Box-Behnken با سه متغیر مستقل شامل دما (۷۰-۳۰ درجه سانتیگراد)، زمان (۴۰-۱۰ دقیقه) و غلظت محلول β-CD (۸/۱-۰ درصد) طراحی شدند. شرایط بهینه استخراج، دمای ۷۶/۵۵ درجه سانتیگراد، زمان ۳۸/۱۵ دقیقه و غلظت ۸/۱ درصد از β-CD تعیین شد که تحت این شرایط بیشترین میزان ترکیبات پلیفنلی غیرفلاونونیدی ۷۷/۷۵ (mgGAE/gDW) و بازده استخراج ۸۱/۴۲ درصد بود. همچنین نتیجه نتایج آزمونهای DSC، FTIR و SEM نیز صحت تشکیل کمپلکس الحاقی (Inclusion complex) مابین ترکیبات پلیفنلی پوست انار و بتاسیکلودکسنرین را تایید نمود. نتایج تحقیق حاضر نشان داد استفاده از محلول β-CD به همراه فرایند اولتراسوند به عنوان یک روش ایمن و کارا میتواند جایگزین روشهای دیگر استخراج جهت استخراج ترکیباتی با ارزش تغذیهای بالا شود.
کلمات کلیدی: β-Cyclodextrine, ultrasound, pomegranate peel, bioactive compounds, Non-flavonoid phenols, بتاسیکلودکسترین, اولتراسوند, پوست انار, ترکیبات زیست فعال, ترکیبات فنلی غیرفلاونوئیدی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1833232/