بهینه سازی تولید نانو کمپلکس کنسانتره پروتئین آب پنیر- صمغ عربی حامل آستاگزانتین با استفاده از روش پاسخ سطح(RSM)
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 16، شماره: 91
- کد COI اختصاصی: JR_FSCT-16-91_018
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 85
نویسندگان
PhD Student, Department of Food Materials and Process Design Engineering
Department of Food Materials and Process Design Engineering
Professor Department of Food Materials and Process Design Engineering
Researcher, Caspian Sea Ecology Research Institute, Iranian Fisheries Science Research Institute
Professor, Department of Food Materials and Process Design Engineering
چکیده
آستاگزانتین رنگدانه کارتنوییدی است که به عنوان دفعکننده رادیکالهای آزاد و اکسیژنهای فعال، مکمل غذایی و رنگدهنده طبیعی میباشد و همچنین به مصارف درمانی آن توجه فراوانی شده است و آنرا سوپرآنتیاکسیدان طبیعی نامیدند. از طرفی آستاگزانتین به دلیل غیراشباعیت بالا، حساس به عوامل محیطی بوده که با ریزپوشانی میتوان آن را در پوششهای مناسب قرار داد و به فراورده غذایی اضافه کرد تا بهصورت کنترل شده و تحت شرایط خاص آزاد شود. در این پژوهش، ریزپوشانی آستاگزانتین در پوشش ترکیبی صمغ عربی و کنسانتره پروتئین آب پنیر انجام شد. در این مرحله، متغیرهای مستقل نسبت هر کدام از دیوارهها، صمغ عربی (۰.۵، ۱، ۱.۵ وزنی/وزنی)، کنسانتره پروتئین آب پنیر (۲، ۴ و ۶ وزنی/وزنی) و همچنین متغیر pH (۴.۵، ۶.۵، ۸.۵) در نظر گرفته شد و تاثیر آنها روی کدورت، ویسکوزیته، اندازه قطرات، پتانسیل زتا و پایداری نانو کمپلکس بررسی گردید. بهمنظور یافتن pH بهینه تشکیل کمپلکس، میزان جذب در محدوده وسیعی از pH(۹-۳) بررسی شده و ۵/۴ pH=برای تشکیل کمپلکس کنسانتره پروتئین آب پنیر- صمغ عربی تعیین شد. همچنین براساس نتایج بدست آمده از روش پاسخ سطح، تیمار شماره-۱۶ (% w/w۱.۵ , GA %w/w ۶ WPC و ۵/۴ pH=) با کمترین پایداری، بیشترین ویسکوزیته، بیشترین کدورت، کمترین اندازه قطرات و بیشترین پتانسیل زتا به عنوان نمونه بهینه تعیین شد. در پایان، نسبت ۱.۵ به ۶ بین WPC/GA بهترین نسبت برای تشکیل بالاترین کمپلکس مطرح شد.کلیدواژه ها
gum Arabic whey protein concentrate nano-complex optimazation response surface methodology, صمغ عربی کنسانتره پروتئین آب پنیر نانو-کمپلکس بهینه سازی روش پاسخ سطحاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.