تاثیر فرایند گرمایش اهمیک بر برخی خواص مکانیکی لوبیا سبز

  • سال انتشار: 1398
  • محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 16، شماره: 95
  • کد COI اختصاصی: JR_FSCT-16-95_001
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 61
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

Arash Rokhbin

Msc. Student Department of Mechanical Engineering Department Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.

Mohsen Azadbakht

Associate Professor Department of Mechanical Engineering Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.

Ali Asghari

Assistant Professor Department of Mechanical Engineering Gorgan University of Agriculture and Natural Resources, Gorgan, Iran.

چکیده

در ابتدا ، رطوبت دانه و غلاف لوبیا سبز ها تعیین شد و بعد از آن نمونه ها تحت پیش تیمار اهمیک در سطح های معلوم شده قرار گرفتند. به منظور تعیین خواص مکانیکی نمونه هایی که تحت پیش تیمار قرار گرفتند بارگذاری استاتیکی انجام شد. برای این منظور از دستگاه نیرو تغییر شکل استفاده شد. آزمایشها در قالب طرح کاملا تصادفی و آزمایش فاکتوریل انجام شد. تاثیر پارامترهای گرمایش اهمیک در سه سطح زمان ۶،۳و۹ دقیقه و سه سطح ولتاژ ۷۰،۵۰،۳۰ ولت و جهت بارگذاری در یک سطح به صورت عمودی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که هر دو فاکتور مورد مطالعه (مدت زمان گرمایش اهمیک و مقدار ولتاژ  ) تاثیر معنی داری بر روی نیروی شکست و دیگر خواص مکانیکی داشتند، به طوری که با افزایش مدت زمان گرمایش اهمیک مقدار نیروی شکست و دیگر خواص مکانیکی کاهش یافت. نتیجه بارگذاری بدین صورت بود که در بخش نیروی شکست دانه بیشترین مقدار در زمان  ۳دقیقه و ولتاژ ۳۰ که مقدار آن N ۱۹۳/۱۹ است و کمترین مقدار در زمان ۹ دقیقه و ولتاژ ۷۰ که مقدار آن برابر استN  ۵۸/۵. و در بحث انرژی شکست دانه بیشترین و کمترین مقدار آن به ترتیب N ۶۲۲/۲۱ و N ۷۷/۵  که مربوط به ولتاژ ۳۰ ولت و زمان ۳ دقیقه برای بیشترین و ولتاژ ۷۰ و زمان ۶ دقیقه برای کمترین مقدار بود. در بحث نیروی شکست لوبیا سبز غلاف با دانه بیشترین مقدار مربوط به ولتاژ ۳۰ و زمان ۳ دقیقه که برابر با N ۱۳/۵۷۸ و کمترین آن N ۳۵/۷۲ که مربوط به ولتاژ ۷۰ و زمان ۳ دقیقه بود و همچنین بیشترین و کمترین مقدار انرژی شکست مانند نیروی شکست این نمونه در همین زمان و ولتاژ به ترتیب ۴۹/۶۵۶ و ۳۸/۱۸۷ بود.

کلیدواژه ها

Green beans, ohmic heating, static loading, failure force, failure energy, لوبیا سبز, حرارت دهی اهمیک, بارگزاری استاتیکی, نیروی شکست, انرژی شکست

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.