بررسی تاثیر بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته بر شاخص های بیوشیمیایی و ویژگی های حسی دانه های انار در طی دوره نگهداری سرد
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 18، شماره: 112
- کد COI اختصاصی: JR_FSCT-18-112_022
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 155
نویسندگان
Assistant professor, Department of Food Science and Technology, Islamic Azad University of Fasa Branch, Fars, Iran
چکیده
ایران یکی از بزرگترین تولیدکنندگان میوه انار در دنیا است. مقدار زیادی از انار تولید شده به صورت تازه مصرف میشود، با این وجود مصرف تازه انار به علت طبیعت آن راحت نمیباشد. دانههای انار نیز هیچ گاه به صورت تازه و مانند سایر میوههای آماده مصرف در بسته بندیهای مناسب در فروشگاهها به فروش نمیرسد. بدین منظور، در پژوهش پیش رو دانههای تازه انار در بستههایی از جنس پلی اتیلن- پلی آمید تحت شرایط اتمسفر تغییریافته با ترکیبهای گاز متشکل از دی اکسیدکربن: اکسیژن: نیتروژن در سه ترکیب ۷۵:۱۰:۱۵، ۷۰:۰:۳۰ و ۱۰۰:۰:۰ بسته بندی و به مدت دو هفته در دمای یخچال نگهداری شدند. دانههای اناراز نظر خصوصیات حسی، شاخصهای بیوشیمیایی، میزان رشد مخمر، انتروباکتریاسه، میکروارگانیسمهای سایکروفیل و مزوفیل مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج تحقیق نشان داد که دانههای انار بسته بندی شده در حضور بیشترین مقدار دی اکسید کربن (۳۰% دیاکسیدکربن+۷۰% نیتروژن) تفاوت معنیداری با بقیه تیمارها داشته و دارای بیشترین طول عمر نگهداری بوده و از نظر خصوصیات حسی امتیاز بیشتری به خود اختصاص داد. همچنین مشخص شد که میزان بالای دیاکسید کربن در بستهبندی باعث کاهش معنیدار رشد میکروارگانیسم های مزوفیل، سایکروفیل، انتروباکتریاسه و مخمرها میشود.کلیدواژه ها
Pomegranate seeds, modified atmosphere packaging, Shelf life, Quality, دانه انار, بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته, مدت نگهداری, کیفیتاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.