تاثیر عصاره مرزه (Satureja hortensis) و پوشش زیست مرکب فعال پلی ساکاریدی بر ماندگاری فیله مرغ طی دوره نگهداری در دمای یخچال (oC ۱±۴)
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 18، شماره: 115
- کد COI اختصاصی: JR_FSCT-18-115_022
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 66
نویسندگان
Dep. of Agriculture, Savadkooh branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran
Dep. of Agriculture, Savadkooh branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran
Dep. of Agriculture, Savadkooh branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran
چکیده
به منظور بررسی اثر غلظت عصاره مرزه و پوششهای زیستمرکب فعال پلیساکاریدی بر ماندگاری فیله مرغ، ۲ آزمایش جداگانه هر کدام با ۶ تیمار و ۳ تکرار در قالب طرح کاملا تصادفی طراحی و بهطور همزمان اجرا شد. تیمارها در آزمایش ۱ شامل فیلههای مرغ دارای پوشش صفر (شاهد)، ۷۵/۰ % یا ۵/۱ % عصاره مرزه بهتنهایی یا در ترکیب پوشش آلژینات سدیم ۳ % و در آزمایش ۲ شامل فیلههای فاقد پوشش (شاهد)، دارای پوشش ۵/۱ % عصاره مرزه، پوشش گوار ۵/۰ % - عصاره، پوشش کربوکسی متیلسلولز ۱ % - عصاره، پوشش گوار – کربوکسی متیلسلولز و پوشش گوار – کربوکسی متیلسلولز - عصاره مرزه بودند. به فاصله هر ۳ روز طی یک دوره ۱۲ روزه نگهداری فیلهها در دمای oC ۱±۴ ، شاخصهای فساد شیمیایی و فساد باکتریایی شامل PV، TBARS و TVB_N ارزیابی شد. نتایج آزمایش ۱ نشان داد با افزایش غلظت عصاره مرزه تا ۵/۱ % کارایی پوشش مرکب آلژینات سدیم – عصاره در کاهش مقدار عددی PV، TBARS و TVB_N فیلهها بهبود یافت (P< ۰.۰۵). کمترین مقدار PV (meq/Kg ۳۰/۰±۴۰/۵)، TBARS (mg MDA/Kg ۰۰/۰±۲۲/۱) و TVB_N (mg/۱۰۰g ۳۵/۱±۵۰/۲۶) در فیلههای حاوی پوشش مرکب آلژینات – عصاره ۵/۱ % مرزه دیده شد (P< ۰.۰۵). همچنین در آزمایش ۲ ، فیلههای حاوی پوشش زیست مرکب صمغ گوار - کربوکسی متیلسلولز - عصاره مرزه کمترین مقادیر عددی PV (meq/Kg ۳۳/۰±۱۰/۵)، TBARS (mg MDA/Kg ۰۵/۰±۱۰/۱) و TVB_N (mg/۱۰۰g ۹۰/۱±۳۰/۲۵) را در پایان دوره نگهداری نشان دادند (P< ۰.۰۵). لذا میتوان از پوشش زیست مرکب صمغ گوار - کربوکسی متیلسلولز - عصاره ۵/۱ % مرزه بهعنوان یک بستهبندی جدید جهت افزایش زمان ماندگاری فیلههای مرغ طی دوره نگهداری در دمای یخچال(oC ۱±۴) استفاده کرد.کلیدواژه ها
Sodium alginate, Carboxymethyl cellulose, Guar, Shelf life, Satureja hortensis, آلژینات سدیم, کربوکسی متیل سلولز, گوار, ماندگاری, مرزهاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.