بررسی خاصیت ضد باکتریایی عصاره قسمت های مختلف زعفران و کاربرد آن در خامه

  • سال انتشار: 1400
  • محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 18، شماره: 115
  • کد COI اختصاصی: JR_FSCT-18-115_027
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 283
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

Dornoush Jafarpour

Assistant professor of the Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Islamic Azad University of Fasa Branch, Fars, Iran

Seyed Mohammad Bagher Hashemi

Associate professor of the Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Fasa University, Fasa, Iran

Azam Ghaedi

M. Sc. Graduated of the Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Islamic Azad University of Fasa Branch, Fars, Iran

چکیده

یکی از راه­های کنترل رشد باکتری­های بیماریزا، استفاده از نگهدارنده­ها و ترکیبات ضد میکروبی است. با توجه به نگرانی­های عمومی در خصوص عوارض نگهدارنده­های شیمیایی، تمایل به مصرف محصولاتی است که از نگهدارنده طبیعی استفاده شده است. در این تحقیق، عصاره اتانولی شش قسمت از زعفران (کلاله، ریشه، گلبرگ، ساقه، پیاز و پرچم) تهیه شد و میزان ترکیبات فنولی عصاره قسمت های مختلف زعفران، خاصیت ضد میکروبی، حداقل غلظت بازدارندگی (MIC) و حداقل غلظت کشندگی (MBC) آن­ها بر روی باکتری های گرم منفی (اشرشیاکلای و سالمونلاتیفی) و باکتری های گرم مثبت (استافیلوکوکوس اورئوس و باسیلوس سرئوس) مورد ارزیابی قرار گرفت. هم­چنین، عصاره­ای که بیشترین خاصیت ضد میکروبی نشان داد، انتخاب شده و اثرات ضد میکروبی آن در سه سطح غلظت ۲۵/۰، ۵/۰ و ۷۵/۰ % (w/v) بر روی خامه مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد از بین عصاره قسمت­های مختلف زعفران، عصاره گلبرگ دارای بیشترین مقدار ترکیبات فنولی و اثر ضد میکروبی می­باشد. بیشترین اثر عصاره اتانولی گلبرگ بر روی باکتری های گرم مثبت باسیلوس سرئوس و استافیلوکوکوس اورئوس مشخص شد. کمترین مقدارMIC  و MBC برای گلبرگ به ترتیب در غلظت ۱۲/۳ و ۲۵/۶ (میلی گرم/ میلی لیتر) بدست آمد. در خامه تیمار شده با ۷۵/۰% عصاره گلبرگ، شمارش کلی باکتری ها به طور معنی­داری کمتر از دو غلظت دیگر بود. هم­چنین نتایج ارزیابی حسی خامه­های تیمار شده نشان داد که غلظت ۵/۰ درصد به عنوان بهترین نمونه توسط افراد ارزیاب حسی امتیازدهی شد. بنابراین با توجه به نتایج بدست آمده عصاره گلبرگ زعفران می­تواند به عنوان گیاهی ارزشمند در جهت مقابله با بیماری­های عفونی در نظر گرفته شود و از آن جهت جایگزین نگهدارنده­های شیمیایی به عنوان یک منبع ضد میکروبی طبیعی در خامه استفاده کرد.

کلیدواژه ها

antibacterial, saffron, extract, cream, ضد میکروبی, زعفران, عصاره, خامه

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.