ارزیابی کارآیی روش فرآوری با اشعه فرابنفش در کاهش بار میکروبی برخی از دانه های آجیلی پرمصرف
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 17، شماره: 101
- کد COI اختصاصی: JR_FSCT-17-101_003
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 71
نویسندگان
Food and Drug AdministrationMinistry of Health and Medical Education
Pharmacy Faculty, Tehran Medical Sciences, Islamic Azad University, Tehran, Iran
Pharmacy Faculty, Tehran Medical Sciences, Islamic Azad University, Tehran, Iran
Nutrition and Food Sciences Research Center, Tehran Medical Sciences, Islamic Azad University, Tehran, Iran
چکیده
دانه های آجیلی میتوانند یک منبع آلودگی با انواع مختلف میکروارگانیسمها باشند لذا برخی از آن ها برای سلامتی عمومی مهم هستند. بنابراین با توجه به مصرف خانگی انواع دانه های آجیلی و کاربرد آن ها در صنایع غذایی و همچنین به دلیل اینکه برخی از آن ها از کشورهای دیگر وارد می شوند ممکن است احتمال آلودگی میکروبی از مبدا را داشته باشند، لذا مطالعه حاضر با هدف تعیین کاهش بار میکروبی دانه های مصرف شده در اثر اشعه ماوراء بنفش انجام گرفت. شش نوع دانه آجیلی شامل تخمه آفتابگردان، هندوانه، کدو، مغز گردو، پسته و فندق خام به صورت فله از بازار تهران به طور تصادفی نمونه برداری شدند. آزمایه ها مطابق روش استاندارد ملی ایران و ضابطه سازمان غذا و دارو مورد آزمون قرار گرفتند. پس از آن دانه های آجیلی آلوده در ضخامت ۱، ۲ و ۳ لایه و زمان ۵، ۱۰ و ۱۵ دقیقه در کابینت فرابنفش با طول موج ۲۵۴ نانومتر پرتودهی و پس از آن مورد آزمونهای میکروبی قرار گرفتند. براساس نتایج حاصل، زمان پرتودهی و ضخامت چیدمان دانهها بر شمارش کلی میکروبی در مغز پسته، گردو و فندق تاثیر کاملا معنیداری داشت (۰۱/۰> p). همچنین بر شمارش کلیفرم مغز پسته، گردو و فندق، تخمه کدو، آفتابگردان و هندوانه و شمارش کپک پسته، گردو و فندق، تخمه آفتابگردان و هندوانه تاثیر کاملا معنی دار بود (۰۱/۰> p). این تاثیر با شدت کمتر بر شمارش کپک برای تخمه کدو تاثیر معنی داری نشان داد (۰۵/۰> < p< span=""> ۰۱/۰). بنابراین پرتودهی با اشعه فرابنفش در شرایط بهینه مورد اشاره میتواند بار آلودگی دانههای آجیلی را تا حد قابل قبولی کاهش دهد. < /p< >کلیدواژه ها
UV-Radiation, Microbial load, Seed nuts, Modern Processing, اشعه فرابنفش, بارمیکروبی, دانه های آجیلی, فرآوری نویناطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.