خشک کردن لایه نازک ورقه های گوجه فرنگی با استفاده از خشک کن تلفیقی فروسرخ-خلاء

  • سال انتشار: 1397
  • محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 15، شماره: 82
  • کد COI اختصاصی: JR_FSCT-15-82_011
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 85
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

استادیار گروه مهندسی ماشین های صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران.

استاد دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

چکیده

در این پژوهش، سینتیک خشک شدن ورقه های نازک گوجه فرنگی در یک خشک کن ترکیبی فروسرخ-خلاء بررسی شد. تاثیر توان لامپ فروسرخ در سه سطح (۳۰۰، ۳۵۰ و ۴۰۰ وات) و فشار آون خلاء در سه سطح (۶، ۱۶ و ۲۶ کیلوپاسکال) بر زمان خشک شدن و ضریب انتشار رطوبت در طی فرآیند خشک شدن ورقه های نازک گوجه فرنگی بررسی شد. نتایج نشان داد تاثیر توان لامپ فروسرخ و فشار بر فرآیند خشک شدن گوجه فرنگی معنی دار بود (۰۵/۰> p). با افزایش توان لامپ فروسرخ از ۳۰۰ به ۴۰۰ وات، زمان خشک شدن گوجه فرنگی ۸۶/۴۲ درصد کاهش یافت. علاوه بر این، کاهش فشار آون خلاء از ۲۶ به ۶ کیلوپاسکال باعث کاهش ۰/۴۰ درصدی زمان خشک کردن شد. اثر توان حرارتی فروسرخ و فشار آون خلاء بر تغییرات ضریب انتشار موثر گوجه فرنگی نیز بررسی شد و نتایج به دست آمده نشان داد که با افزایش توان منبع حرارتی و کاهش فشار مقدار ضریب انتشار موثر افزایش یافت. ضریب انتشار موثر رطوبت گوجه فرنگی بین ۱۰-۱۰×۰۰/۵ تا ۹-۱۰×۳۸/۲ مترمربع بر ثانیه محاسبه شد. در برازش داده های فرآیند خشک کردن گوجه فرنگی مدل درجه دوم نسبت به سایر مدل‎ها با بزرگ ترین مقدار ضریب تعیین (R۲) و کوچک ترین خطا، نتایج نزدیک‎تری به داده های آزمایش را داشت. با توجه نتایج به دست آمده در این مطالعه، استفاده از این خشک کن جهت خشک کردن ورقه های گوجه فرنگی توصیه می شود.

کلیدواژه ها

Drying, Effective diffusion coefficient, Infrared, Kinetics, Tomato., خشک کردن, خلاء, ضریب انتشار موثر, گوجه فرنگی, فروسرخ

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.