Mahboobeh Kashiri - Department of Food Science and TechnologyGorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources
meysam Dehghani - Department of Food Science and TechnologyGorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources
Yahya Maghsoudlou - Department of Food Science and TechnologyGorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resource
Mohammad Ghorbani - Department of Food Science and TechnologyGorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources
Hoda Shahiri Tabarestani - Department of Food Science and TechnologyGorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources
mahboobeh Hassani - Department of Food Science and TechnologyGorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources

افزایش آگاهی مصرف کنندگان و از طرفی مشکلات زیست محیطی ناشی از مصرف پلاستیک سبب گسترش فناوری­های جدید با هدف بهبود خواص فیزیکی و مکانیکی فیلم­های زیستی نظیر تولید فیلم­های امولسیونی گردیده است. پودر نرم گندم محصولی حاصل از طبقه­بندی آرد تحت سیستم پنوماتیکمی­باشد . هدف از این پژوهش تولید فیلم امولسیونی بر پایه پودر نرم گندم، به عنوان ماده اولیه جدید و ارزان قیمت و بررسی اثر دو نوع لیپید (اسید اولئیک و موم زنبورعسل) در غلظت­های مختلف (۵، ۱۰ و ۱۵ درصد) بر ویژگی­های فیزیکی و مکانیکی فیلم­های امولسیونی بود. نتایج این تحقیق نشان داد که با افزایش غلظت لیپید، ضخامت، کدورت و استحکام کششی افزایش هم­چنین رطوبت، کشش پذیری و حلالیت در برابر آب نسبت به فیلم شاهد کاهش یافت. مقایسه تاثیر غلظت دو نوع لیپید نشان داد که افزایش غلظت موم زنبورعسل در مقایسه با اسید اولئیک تاثیر بیشتری بر افزایش کدورت فیلم امولسیون داشت. نفوذ­پذیری نسبت به بخار آب فیلم امولسیونی حاوی ۵ درصد اسید اولئیک (gm-۱s-۱Pa-۱۱۰-۱۰×۸۲/۱) در مقایسه با فیلم حاوی موم زنبورعسل در غلظت مشابه (gm-۱s-۱Pa-۱۱۰-۱۰×۳۰/۲) کم­تر بود. هم­چنین تصاویر میکروسکوپ الکترونی نشان داد سطح فیلم حاوی اسید اولئیک ۱۰ درصد، در مقایسه با نمونه شاهد سطحی صاف­تر و یکنواخت با منافذ کوچک­تر بود که تایید کننده نتایج نفوذپذیری نسبت بخار آب بود. نتایج این تحقیق بیانگر قابلیت خوب پودر نرم گندم در تهیه فیلم امولسیونی حاوی لیپید اسید اولئیک و موم زنبور عسل جهت استفاده در بسته بندی مواد غذایی بود.

Fine wheat powder, Oleic Acid, beeswax, Emulsion film, پودر نرم گندم, اسید اولئیک, موم زنبورعسل, فیلم امولسیونی.