عوامل موثر بر تولید و فعالیت آنزیم لخته کننده شیر در قارچ Rhizomucor miehei
عنوان مقاله: عوامل موثر بر تولید و فعالیت آنزیم لخته کننده شیر در قارچ Rhizomucor miehei
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-15-75_017
منتشر شده در در سال 1397
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-15-75_017
منتشر شده در در سال 1397
مشخصات نویسندگان مقاله:
- دانش آموخته کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی کشاورزی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل
- عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه محقق اردبیلی
- عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه محقق اردبیلی
- عضو هیات علمی گروه زراعت و اصلاح نباتات کشاورزی، دانشگاه محقق اردبیلی
خلاصه مقاله:
- دانش آموخته کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی کشاورزی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل
- عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه محقق اردبیلی
- عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه محقق اردبیلی
- عضو هیات علمی گروه زراعت و اصلاح نباتات کشاورزی، دانشگاه محقق اردبیلی
چکیده
رنین حاصل از قارچ رایزوموکور میهی (Rhizomucor miehei) به دلیل فعالیت لختهکنندگی بالا، فعالیت پروتئازی کم و نیز مقاومت حرارتی بالاتر نسبت به سایر پروتئازهای قارچی در صنعت تولید پنیر بیشترین توجه را به خود معطوف کرده است. در این تحقیق تاثیر عوامل مختلف شامل درصد رطوبت محیط کشت جامد (۵، ۱۰، ۲۰ درصد)، دمای کشت (˚C ۳۰، ˚C ۳۷ و ˚C ۴۲)، اضافه کردن یون های فلزی (کلرید منیزیم، کلرید منگنز و سولفات مس) به محیط کشت مایع بر پایه سبوس گندم و مدت زمان کشت (۵ و ۱۰ روز) بر تولید آنزیم لختهکننده شیر در قارچ رایزوموکور میهی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که فعالیت لخته کنندگی و پروتئازی و نسبت MCA/PA عصاره آنزیمی قارچ رایزوموکور میهی به طور معنیداری تحت تاثیر عوامل مورد بررسی قرار گرفت. فعالیت لختهکنندگی و نسبت MCA/PA عصاره در محیط کشت جامد بیشتر از محیط مایع بود. اضافه کردن یون های فلزی به ترکیب محیط کشت باعث افزایش تولید رنین توسط رایزوموکور میهی و فعالیت لختهکنندگی آن گردید. در بین محیط کشتهای مایع، محیط حاوی کلرید منیزیم نسبت به محیط بدون یون های فلزی و محیط حاوی کلرید منگنز و سولفات مس فعالیت لختهکنندگی بالاتری را نشان داد. به طور کلی، بیشترین فعالیت لختهکنندگی عصاره قارچی در محیط کشت جامد با رطوبت ۵ درصد در مدت زمان ۱۰ روز تخمیر در دما ۳۰، ۳۷ یا ˚C ۴۲ به دست آمد که به طور معنیداری بیشتر از سایر تیمارها بود.
کلمات کلیدی: کلید واژگان: آنزیم رنین, فعالیت لخته کنندگی شیر, فعالیت پروتئازی, پنیر
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1830181/