مطالعه تاثیر دما و غلظت هیدروکلوئید بر ویژگیهای رئولوژیک کنسانتره آب انجیر با استفاده از روش پاسخ سطحی فاطمه فروزنده ۱، ندا مفتون آزاد ۲ ، عسکر فرحناکی۳، سید ابراهیم حسینی۴
عنوان مقاله: مطالعه تاثیر دما و غلظت هیدروکلوئید بر ویژگیهای رئولوژیک کنسانتره آب انجیر با استفاده از روش پاسخ سطحی فاطمه فروزنده ۱، ندا مفتون آزاد ۲ ، عسکر فرحناکی۳، سید ابراهیم حسینی۴
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-11-42_009
منتشر شده در در سال 1392
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-11-42_009
منتشر شده در در سال 1392
مشخصات نویسندگان مقاله:
خلاصه مقاله:
چکیده
ویژگیهای رئولوژیک کنسانتره آب انجیر با مدلهای توصیف کننده به منظور درک بهتر در فرایندهای تبخیر و روند عملآوری مورد مطالعه قرار گرفت. ویژگیهای جریان برای کنسانتره با محتوای ماده جامد محلول(بریکس) °۶۵ حاوی غلظتهای مختلف پکتین از۲/۰ تا ۸/۰ درصد و محدوده دمایی ۵ تا ۶۵ درجه سانتیگراد با استفاده از روش پاسخ سطح تعیین شد. ویسکومتر چرخشی برای تعیین رفتار جریان بکار برده شد. نمونه ها در معرض سرعت برشی برنامه ریزی شده افزاینده از ۰ تا s-۱۱۰۰ در ۱۰ دقیقه قرار داده شدند. نوع جریان همه این ترکیبات به نحو رضایت بخشی با مدل هرشل – بالکلی۱ شرح داده شد و ضریب قوام (m)، شاخص رفتار جریان(n)، تنش آستانه(τ۰) ، و ویسکوزیته ظاهری(η) اندازه گیری شد. همه پارامترها به تغییرات دما و غلظت پکتین حساس بودند.
کلمات کلیدی: Key Words: Rheology, fig juice concentrate, Herschel Bulkely, Pectin concentration, کلید واژگان: رئولوژی, کنسانتره آب انجیر, هرشل- بالکلی, غلظت پکتین
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1829737/