تاثیر زمان یخ گذاری روی کیفیت میگوی پرورشی وانامی
عنوان مقاله: تاثیر زمان یخ گذاری روی کیفیت میگوی پرورشی وانامی
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-12-48_001
منتشر شده در در سال 1394
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-12-48_001
منتشر شده در در سال 1394
مشخصات نویسندگان مقاله:
nasrin Parashideh - دانشجوی کارشناسی ارشد شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
Ebrahim Alizadeh Doughikollaee - استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
Mahdi Mohhamadi - استادیار مرکز مطالعات و پژوهشهای خلیج فارس، دانشگاه خلیج فارس
خلاصه مقاله:
nasrin Parashideh - دانشجوی کارشناسی ارشد شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
Ebrahim Alizadeh Doughikollaee - استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
Mahdi Mohhamadi - استادیار مرکز مطالعات و پژوهشهای خلیج فارس، دانشگاه خلیج فارس
چکیده
میگو از جمله مواد غذایی دریایی بسیار فساد پذیر است که حفظ کیفیت آن پس از صید از مسائل مهم صنعت فرآوری آبزیان می باشد. هدف این مطالعه، ارزیابی تاثیر یخ گذاری بر کیفیت و زمان ماندگاری میگوی پرورشی وانامی بود. میگوها پس از برداشت در محلول متابی سولفیت سدیم غوطهور شدند. سپس به دو تیمار یخ گذاری بلافاصله و با ۲ ساعت تاخیر تقسیم شدند. فراسنجههای شیمیایی (PV، TBA، TVB-N)، میکروبی (PTC، MBC) و ارزیابی حسی در روزهای صفر، ۳، ۶، ۹، ۱۲و ۱۵ اندازهگیری شدند. میزان باکتریهای سرمادوست و هوازی مزوفیل در نمونه های ۲ ساعت تاخیر بالاتر از تیمار بلافاصله بود. در روزهای اول نگهداری بار باکتریایی مزوفیل نسبت به سرما دوست بیشتر بود اما با گذشت زمان باکترهای سرما دوست روند افزایشی بیشتری را در مقایسه با بار باکتریایی مزوفیل نشان دادند. فراسنجههای شیمیایی در تیمار بلافاصله نسبت به تیمار ۲ ساعت تاخیر با شیب کمتری افزایش یافت. شاخص های حسی هنگام نگهداری کاهش یافت. نتایج این تحقیق نشان داد که یخگذاری بلافاصله تاثیر معنیداری بر افزایش زمان ماندگاری میگوی پرورشی وانامی دارد. بطوریکه در تیمار ۲ ساعت تاخیر و بلافاصله زمان ماندگاری میگو به ترتیب به ۹ و ۱۲ روز رسید.
کلمات کلیدی: Key words: Shelf life, Litopenaeus vannamei, Sensory analysis, Microbial parameter, کلید واژگان: زمان ماندگاری, میگوی وانامی, ارزیابی حسی, فراسنجه های میکروبی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1829642/