بررسی تاثیر نوع بسته بندی و شرایط نگهداری بر پایداری رنگ کمپوت گیلاس (رقم گیلاس سیاه مشهد)
- سال انتشار: 1388
- محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 6، شماره: 20
- کد COI اختصاصی: JR_FSCT-6-20_005
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 63
نویسندگان
چکیده
چکیده رنگ از جمله عوامل مهم و تاثیرگذار در کیفیت ظاهری و بازارپسندی کمپوت گیلاس است که تا حد زیادی متاثر از نوع ماده بسته بندی می باشد. در این پژوهش تاثیر دو نوع بسته بندی قوطی TP و کیسه انعطاف پذیر در تغییرات رنگ کمپوت گیلاس تهیه شده از واریته گیلاس سیاه مشهد مورد بررسی قرار گرفته است. کیسه انعطاف پذیر مورد استفاده در آزمون دارای سه لایه پلی اتیلن (µ۱۰۰)، آلومینیوم فویل (µ۹) و پلی استر(µ۱۲) بوده است. سایر متغیرها شامل دما در چهار سطح (۴، ۲۳ ، ۳۵، ۴۰ درجه سانتیگراد) و زمان در چهار سطح (زمان صفر، روزهای ۳۰، ۶۰، ۹۰ پس از تولید) بوده اند. آزمون رنگ سنجی به روش اسپکتروفوتومتری در طول موج ۵۱۵ نانومتر انجام شد. نتایج تجزیه واریانس و مقایسه میانگین ها با آزمون دانکن نشان داد که کمپوتهای بسته بندی شده در کیسه های انعطاف پذیر میزان جذب بیشتری نسبت به کمپوت های بسته بندی شده در قوطی TP در سطح ۵ α=%داشتند (۰۵/۰> p ) و استفاده از کیسه های انعطاف پذیر سبب کیفیت رنگ بهتر کمپوت گیلاس گردید. با افزایش دمای نگهداری میزان جذب در نمونه ها به طور معنی دار کاهش نشان داد. با استفاده از داده های حاصل از اندازه گیری تغییرات میزان جذب نمونه ها در دماهای مورد آزمون، مدل رگرسیون خطی جهت پیش بینی نحوه تغییرات رنگ کمپوت در دماهای مختلف بدست آمد. همچنین میزان جذب نمونه ها در زمان صفر (بلافاصله پس از تولید) در مقایسه با روزهای ۳۰، ۶۰و ۹۰ پس از تولید کمتربود.کلیدواژه ها
colour, spectrophotometer, black cherry, Packaging, Flexible, بسته بندی, گیلاس, کلید واژگان: رنگ, اسپکتروفوتومتری, انعطاف پذیراطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.