تاثیر شرایط استخراج به کمک فراصوت بر فرآیند صمغ گیری و بررسی پارامترهای کیفی روغن سویا
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 124
- کد COI اختصاصی: JR_FSCT-19-124_020
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 78
نویسندگان
Department of Food Science and technology, Sari , Sari Agricultural Sciences and Natural Resources university
Department of Food Science and technology, Sari , Sari Agricultural Sciences and Natural Resources university
چکیده
صمغگیری اولین مرحله تصفیه روغن خام میباشد. فرایند صمغگیری روغن با آب بر پایه نامحلول شدن فسفاتیدهایی که آب جذب کردهاند وجدا کردن دو فاز روغنی و آبی توسط نیروی گریز از مرکز است. هدف از این پژوهش بررسی اثر زمان و دماهای مختلف در دو روش صمغگیری به کمک حمام اولتراسوند و پروب اولتراسوند بر فاکتورهای کیفی و کاهش میزان فسفاتید روغن سویا میباشد. صمغگیری روغن سویا با استفاده از امواج اولتراسونیک در مجاورت ۵% وزنی-وزنی آب مقطر در حمام اولتراسوند (فرکانس KHZ ۲۰) و پروب اولتراسوند ( توان ۱۰۰ وات و فرکانس KHZ ۲۰) در زمانهای ۱۵، ۳۰، ۴۵ و ۶۰ دقیقه و در دو دمای C°۳۰ و C°۶۰ انجام گردید. همچنین صمغگیری روغن سویا با آب به روش متداول در دمای C°۶۰ و به مدت۳۰دقیﻘه نیز صورت گرفت. اندازه گیری میزان فسفر، اندیس پراکسید، اندیس تیوباربیتوریک اسید و آلفا توکوفرول برروی نمونههای تیمار شده به هردو روش انجام گردید. فسفر اولیه روغن خام ppm ۵۶۸ بود که پس از صمغگیری به روش متداول به ppm ۲/۴۳ و پس از صمغگیری با امواج اولتراسونیک کمترین میزان فسفر بهppm ۸۵/۲ رسید. میزان اندیس پرکسید و آلفا توکوفرول پس از صمغگیری با امواج اولتراسونیک بسته به دمای فرآیند به مقدار کمی کاهش یافت و اندیس تیوباربیتوریک اسید تغییر چندانی نداشت. امواج اولتراسونیک در دما وزمان پایینتری نسبت به روش متداول، قادر به جداسازی فسفر از روغن خام بوده و به عنوان روشی جایگزین برای روش متداول صمغگیری در مجاورت آب، اثر مخربی بر روی روغن ندارد.کلیدواژه ها
Bath ultrasound, Prob ultrasound, Degumming, Soybean oil., اولتراسوند پروب, اولتراسوند حمام, روغن سویا و صمغ گیری.اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.