اثر اسانس های کاکوتی و ترخون بر کیفیت میکروبی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان نگهداری شده در یخچال
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 128
- کد COI اختصاصی: JR_FSCT-19-128_020
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 57
نویسندگان
Department of Cellular & Molecular Biology, Tabriz Branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran
Department of Food Hygiene, Tabriz Branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran
Food and Drug Safety Research Center, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran
چکیده
اسانسهای گیاهی از جمله ترکیباتی هستند که در غلظتهای کم قادرند از رشد باکتریها جلوگیری نموده و سبب افزایش ماندگاری محصولات غذایی از جمله ماهی شوند. در این پژوهش، اثر اسانسهای کاکوتی و ترخون در غلظتهای ۵۰۰، ۱۰۰۰ و ۲۰۰۰ میلیگرم بر لیتر بر کیفیت میکروبی و ماندگاری فیله قزلآلای رنگین کمان نگهداری شده در ºC ۴ بررسی شد. نتایج نشان دادند که اسانسهای گیاهی کاکوتی و ترخون در کاهش تولید بازهای نیتروژنی فرار موثر بودند و بیشترین اثر مربوط به اسانس کاکوتی با غلظت ۲۰۰۰ میلیگرم بر لیتر بود. همچنین مشاهده شد که استفاده از اسانس کاکوتی و ترخون باعث کاهش شمارش کلی باکتریها، باکتریهای سرمادوست، جمعیت کلیفرمها و باکتری اشرشیاکلی نسبت به نمونه شاهد شد؛ که این امر خاصیت ضدمیکروبی آنها را تایید میکند. به طور کلی نتیجهگیری شد که اسانس کاکوتی با غلظت ۲۰۰۰ میلیگرم بر لیتر در کاهش بار میکروبی و به تاخیر انداختن فساد فیله قزلآلای رنگینکمان در دمای یخچال، موترتر از اسانس ترخون و نمونه شاهد بود.کلیدواژه ها
Rainbow Trout, Essential Oil, Tarragon, Zizphora, Microbial Quality, قزل آلارنگین کمان, اسانس, ترخون, کاکوتی, کیفیت میکروبیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.