بررسی ظرفیت گرمایشی واکنش زئولیت A۳ و آب در سیلندر خود گرم شونده جهت گرم کردن نوشیدنی ها
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 129
- کد COI اختصاصی: JR_FSCT-19-129_002
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 82
نویسندگان
Department of Food Science and Technology, Tarbiat Modares University, Tehran, Iran.
Department of Food Science and Technology, Tarbiat Modares University, Tehran, Iran.
Veterinary Department, Semnan University, Semnan, Iran.
چکیده
در سالهای اخیر، تغییر در سبک زندگی و نیاز به تهیه و دسترسی راحتتر و سریعتر به مواد غذایی و نوشیدنیها منجر به تغییراتی در بستهبندی مواد غذایی شده است. یکی از این تغییرات، ظهور بستهبندیهای خود گرم شونده است که به مصرفکننده اجازه میدهد بدون استفاده از دستگاههای گرمایشی، به غذا و نوشیدنی گرم در هر مکانی دسترسی پیدا کند. در این مطالعه، از سیلندر ساخته شده از فولاد ضد زنگ l۳۱۶ برای گرم کردن ۲۰۰ میلیلیتر چای و شیر پاستوریزه کمچرب با استفاده از واکنش زئولیت A۳ و آب استفاده شد. در نتیجه، دمای داخل سیلندر برای نسبت ۱:۹، پس از ۹۵ ثانیه از ۸/۳۰ درجه سانتیگراد به ۳/۱۰۰ درجه سانتیگراد افزایش یافت و این مقدار گرما منجر به افزایش دمای چای از ۸/۲۶ درجه سانتیگراد به ۳/۲۹ درجه سانتیگراد در مدت زمان ۴۸۸ ثانیه گردید. همچنین، پس از گذشت ۸۴۱ ثانیه، دمای شیر از ۹/۲۳ درجه سانتیگراد به ۳/۲۷ درجه سانتیگراد افزایش یافت. سپس نحوه گرمایش سیلندر حاوی این واکنش در نوشیدنیهای ذکر شده با استفاده از نرم افزار COMSOL Multiphysics شبیهسازی و مدلسازی شد و مشخص گردید که دادههای تجربی و مدلهای شبیهسازی شده تقریبا مشابه بودند.کلیدواژه ها
Self-heating, Exothermic reaction, Kinetics, Simulation, خود گرم شونده, واکنش گرمازا, سینتیک, شبیه سازیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.