Shiva Zolfaghari - Department of Food Science and Technology, Isfahan (Khorasgan) Branch, Islamic Azad University, Isfahan, Iran
Mohammad Goli - Department of Food Science and Technology, Isfahan (Khorasgan) Branch, Islamic Azad University, Isfahan, Iran
Sharifeh Shahi - استادیار مرکز تحقیقات لیزر و بیوفوتونیک در فناوریهای زیستی، واحد اصفهان (خوراسگان،) دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران. .

در این پژوهش ریزپوشانی سلنیت ­سدیم (۱۰۰، ۳۰۰، ۵۰۰، ۷۰۰ و ۹۰۰ میلی­گرم در ۲۰ سی­سی) با ترکیبی از مواد دیواره شامل صمغ عربی (۲۵%، ۲۶%، ۲۷%، ۲۸% و ۲۹%) و صمغ فارسی متناظر آن (۵%، ۴%، ۳%، ۲% و ۱%) با استفاده از روش تبخیر حلال، با درصد های خلوص اتانول (۸۰%، ۸۴%، ۸۸%، ۹۲% و ۹۶%) انجام شد. سپس با کمک نرم­افزار RSM، بهینه­ سازی میکروکپسول­ها براساس بالاترین کارایی کپسولاسیون و کوچکترین اندازه­ ذرات صورت گرفت. دو فرمول بهینه شامل بهینه­ یک (سلنیت­ سدیم ۱۰۷ میلی­گرم در ۲۰ سی­سی محلول اسپری شونده، غلظت صمغ عربی ۲۹%، صمغ فارسی ۱% و درصد خلوص اتانول ۹۶%) با کارایی ۷۱/۹۹% و اندازه­ ذرات ۴۶/۳۰ میکرومتر و بهینه­ دو (سلنیت ­سدیم ۳۰۷ میلی­گرم در ۲۰ سی­سی محلول اسپری شونده، غلظت صمغ عربی ۲۹%، صمغ فارسی ۱% و درصد خلوص اتانول ۹۶%) با کارایی ۷۳/۹۷% و اندازه ذرات ۴۶/۴۷ میکرومتر انتخاب گردید. در نهایت بهینه­ یک و دو به ترتیب ۴۹۰ و ۱۷۶ پی­پی­ام کپسول (معادل ۶/۸ پی­پی­ام نمک سلنیت سدیم)، آنتی­اکسیدان سنتزی BHA (۲۰۰ پی­پی­ام) و نمک سلنیت ­سدیم (۶/۸ پی­پی­ام) به روغن سویای فاقد آنتی­اکسیدان اضافه شدند و در دمای C°۵۵ در مدت زمان (۰ و ۲۳ و ۴۶ روز) قرار گرفتند. سپس به کمک نرم­افزارSPSS، اندیس پراکسید، اسیدیته، تیوباربیتوریک اسید، آنیزیدین، توتوکس و فعالیت آنتی­اکسیدانی آن­ها با روغن سویای فاقد­ آنتی­اکسیدان مقایسه شد. نتایج  RSM نشان داد که غلظت سلنیت­ سدیم با کارایی رابطه­ معکوس و با اندازه­ ذرات رابطه مستقیم داشت، در­حالی­که غلظت صمغ عربی و درصد خلوص اتانول با کارایی رابطه مستقیم و با اندازه­ ذرات رابطه معکوس داشت. نتایج  SPSSنشان داد که با حضور آنتی­اکسیدان سلنیت­ سدیم میکروکپسوله شده و آنتی­اکسیدان سنتزی BHA در روغن سویا، عدد پراکسید، اسیدیته، عدد تیوباربیتوریک اسید، اندیس آنیزیدین و اندیس توتوکس، کاهش و فعالیت آنتی ­اکسیدانی روغن سویا افزایش یافت.

Encapsulation, Sodium-selenite, Arabic-gum, Soybean oil, انکپسولاسیون, سلنیت سدیم, صمغ عربی, روغن سویا