مطالعه اثرات کاربرد اسانس آویشن در تولید پنیر پیتزا
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: هشتمین کنگره ملی سالانه یافته های نوین در علوم کشاورزی و منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری
- کد COI اختصاصی: NEWCONF08_037
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 147
نویسندگان
مربی، دانشکده فنی مهندسی، گروه علوم کشاورزی، دانشگاه پیام نور
چکیده
به منظور بررسی تاثیرات بازدارنده اسانس گیاه آویشن بر برکپک ، مخمر ، اشریشیا کلای و کلی فرم ها و برخی واکنش هایپروتئولیتیک، لیپولیتیک و افزایش زمان ماندگاری پنیر پیتزا در دمای یخچال، مطالعه ای در آزمایشگاه دانشگاه پیام نور کرمانشاه انجامگرفت. اسانس آویشن با غلظت های ۳ ۰۰ / ۰ و ۵ ۰۰ / ۰ درصد استفاده گردید. نتایج نشان داد که رشد کلی فرم ها ، اشریشیا کلای وکپک و مخمرها را به طور معنی داری کاهش یافت. غلظت های ۳ ۰۰ / ۰ و ۵ ۰۰ / ۰ درصد اسانس گیاه آویشن تاثیر معنی داری براسیدیته و رطوبت نداشت. نمونه های حاوی ۵ ۰۰ / ۰ درصد اسانس گیاه آویشن بهترین عطر، طعم و پذیرش کلی را داشتند.کلیدواژه ها
آویشن، پنیر پیتزا و ماندگاریمقالات مرتبط جدید
- شورشدن خلیج گرگان پیامدهای تغییر اقلیم برای نماتودهای آزادزی
- تحلیل هیدرودینامیکی بر روند رسوبگذاری در بنادر جنوبی دریای کاسپین تحت تاثیر کاهش تراز سطح آب (مطالعه موردی بندر نوشهر)
- تحلیل پدیده گرد و غبار خوزستان با تاکید بر پیامدهای زیست محیطی و راهکارهای مدیریتی
- نقش بانکهای ژن بذر در حفظ تنوع زیستی و آینده کشاورزی
- بررسی تغییرات فصلی AQI و ارتباط آن با تعداد صنایع اقلیم و جمعیت هر استان
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.