Cryoconcentration of Sour Cherry and Orange Juices with Novel Clarification Method; Comparison of Thermal Concentration with Freeze Concentration in liquid Foods

  • سال انتشار: 1392
  • محل انتشار: مجله علوم و فناوری کشاورزی، دوره: 15، شماره: 5
  • کد COI اختصاصی: JR_JASTMO-15-5_008
  • زبان مقاله: انگلیسی
  • تعداد مشاهده: 57
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

M. Normohamadpor Omran

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, West Azarbaijan, Islamic Republic of Iran.

M. Kh. Pirouzifard

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, West Azarbaijan, Islamic Republic of Iran.

P. Aryaey

Deprtment of Food Science and Technology, Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University, Amol, Islamic Republic of Iran.

M. Hasan Nejad

Babol Aab Fruit Juice Factory, Fruit Juice Analytical and Experimental Center, Shahid Salehi Street, Eastern Bande Pey, Babol, Mazandaran, Islamic Republic of Iran.

چکیده

Sour cherry and orange juice were successfully cryoconcentrated. Novel clarification (Electro-Flotation and Ultra-Filtration) improved cryconcentration efficiency. EF-UF clarified sour cherry and orange juices were cryoconcentrated in three stages up to ۳۴.۵۲±۰.۱۴, ۴۴.۴۲±۰.۱۹, ۵۲.۴۴±۰.۱۳ and ۲۸.۴۳±۰.۱۶, ۴۰.۵۱±۰.۱۵, and ۴۵.۴۲±۰.۱۹° Brix at -۱۰˚C respectively. Duncan's multiple range test was used to compare mean values of various parameters. At similar total soluble solid, cryoconcentrated samples showed significantly (P< ۰.۰۵) higher retention of aroma number, ascorbic acid, and TAA compared to those thermally concentrated. Thermal concentration induced formation of hydroxymethylfurfural more than cryoconcentration process used for concentration of orange juice.

کلیدواژه ها

Aroma number, Ascorbic Acid, Electro-flotation, Hydroxylmethylfurfural, Total antioxidant activity

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.