Creep and Recovery Characteristics of Chicken Meat Frankfurters

  • سال انتشار: 1394
  • محل انتشار: مجله علوم و فناوری کشاورزی، دوره: 17، شماره: 4
  • کد COI اختصاصی: JR_JASTMO-17-4_004
  • زبان مقاله: انگلیسی
  • تعداد مشاهده: 149
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

Ł. Dzadz

Faculty of Engineering, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Oczapowskiego ۱۱, ۱۰-۷۱۹ Olsztyn, Poland.

M. Markowski

Faculty of Engineering, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Oczapowskiego ۱۱, ۱۰-۷۱۹ Olsztyn, Poland.

P. Sadowski

Faculty of Engineering, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Oczapowskiego ۱۱, ۱۰-۷۱۹ Olsztyn, Poland.

A. Jakóbczak

Faculty of Engineering, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Oczapowskiego ۱۱, ۱۰-۷۱۹ Olsztyn, Poland.

M. Janulin

Faculty of Engineering, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Oczapowskiego ۱۱, ۱۰-۷۱۹ Olsztyn, Poland.

چکیده

The effect of temperature on the viscoelastic behavior of chicken meat frankfurters was assessed by creep recovery tests. Compression creep-recovery tests were performed at room temperature (۲۰°C) and refrigeration (۵°C) on samples of cylindrical shape. The viscoelastic behavior of samples was characterized based on the parameters of the four-element Burgers Model. During the compression phase, greater deformation was observed in samples analyzed at higher temperature, and it was demonstrated by a drop in elastic modulus and internal viscosity values of Kelvin–Voigt elements with an increase in temperature. The final percentage recovery of frankfurter samples decreased with an increase in temperature. The differences in compliance between samples analyzed at different temperatures can be attributed to temperature-induced changes in the properties of frankfurter fat.

کلیدواژه ها

Burgers Model, Compliance, Viscoelastic behavior

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.