بررسی امکان استفاده از پلاریزاسیون جریان الکتریکی مستقیم در کیفیت سنجی شیر

  • سال انتشار: 1399
  • محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 17، شماره: 105
  • کد COI اختصاصی: JR_FSCT-17-105_013
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 193
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

Raheb Frotan Bigbaghloo

Department of Mechanical Engineering of Biosystems, Urmia University, Urmia, Iran

faroogh Sharifian

Department of Mechanical engineering of biosystem, Urmia university, Urmia, Iran

ali hassanpour

Department of Mechanical engineering of biosystems, Urmia university, Urmia, ]ran

چکیده

شیر یک غذای کامل برای انسان محسوب می ­شود ولی تقلبات تلفیقی و عدم تشخیص سریع آن توسط دستگاه­های موجود؛ صنعت فرآورده ­های لبنی را با چالش روبرو کرده است. در این راستا، از هدایت الکتریکی با جریان متناوب، برای تشخیص برخی خواص شیر استفاده می­ شود اما استفاده از جریان مستقیم، به علت معایبی مانند پلاریزاسیون الکترودها و هیدرولیزاسیون شیر مجاز نیست. در این تحقیق، دستگاهی ساخته شده است که بر مبنای مقاومت الکتریکی شیر کار می­ کند. در این دستگاه؛ با عبور جریان مستقیم از شیر، مواد معلق باردار در سطح الکترودها جذب شده و رقیق شدن شیر را سبب می­ شود. دانسیته جریان الکترود، در مقاومت­ های ۱/۴۸، ۱/۸۵، ۲/۵، ۳/۷ و ۷/۴ کیلواهم با دو الکترود آلومینیومی و فولادی در دماهای ۱۷/۲، ۲۰/۷ و ۲۳/۷ درجه سلسیوس؛ با فواصل الکترود ۱، ۲ و ۳ سانتی متر، در حجم­ های ۱۵، ۳۰ و ۴۵ سی­ سی شیر در مدت دو دقیقه اندازه ­گیری شده و عوامل موثر در طراحی دستگاه با هدف کاهش اثرات معایب دوگانه، به روش هندسی بهینه­ سازی شده است. نتایج تحقیق نشان می ­دهد دستگاه با الکترود فولادی و ضریب سل ۰/۳۳ Cm-۱، می ­تواند کیفیت ۴۵ سی­ سی شیر با دمای ۲۵ درجه سلسیوس را به طور بهینه اندازه ­گیری نماید. دانسیته جریان با الکترود فولادی، کمتر از الکترود آلومینیومی بوده و با کاهش مقاومت کنترل مدار؛ مقدار آن افزایش می ­یابد که مقدار بهینه­  آن در جهت کاهش پلاریزاسیون الکترودها و نرخ هیدرولیزاسیون؛ با مقاومت ۳/۲ کیلواهمی و ضریب سل ثابت و با حداقل نوسان، ۱/۵ میلی­ آمپر بدست آمده است و دما، حجم شیر و فاصله الکترودها تاثیری در مقدار آن نداشتند.

کلیدواژه ها

Geometric optimization, Design parameters, Electrical current density, Cell coefficient, Control resistance, بهینه سازی هندسی, پارامترهای طراحی, دانسیته جریان الکتریکی, ضریب سل, مقاومت کنترلی

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.