Bahareh Goodarzi ShamsAbadi - Agricultural sciences and natural resources of Khuzestan
Mohammad Amin Mehrnia - Agricultural sciences and natural resources university of Khuzestan
Mohammad Noshad - Agricultural sciences and natural resources university of khuzestan
Behrooz Alizadeh Behbahani - Agricultural sciences and natural resources university of khuzestan
Hassan Barzegar - Agricultural sciences and natural resources university of khuzestan

صمغهای غذایی از جمله افزودنیهایی هستند که نقشهای گوناگونی از قبیل قوام دهندگی، ژل دهندگی و  پایدارکنندگی را در محلولهای غذایی ایفا میکنند. در این پژوهش بهترین شرایط استخراج صمغ دانه "به" و همچنین خصوصیات آنتی اکسیدانی و فیزیکو شیمیایی آن مورد بررسی قرار گرفت. راندمان استخراج صمغ دانه به، با استفاده از متغیرهای توان مایکروویو (۸۵۰-۲۵۰ وات)، نسبت آب به دانه (۲۰-۶۰)  و زمان استخراج (۹-۲ دقیقه)،  با روش سطح پاسخ  بهینه سازی شد. خصوصیات فیزیکوشیمیایی صمغ شامل خاکستر، رطوبت، پروتئین و چربی اندازه گیری و خواص آنتی اکسیدانی با روش DPPH ، ABTS، FRAP  و آزمون بی رنگ شدن بتاکاروتن ارزیابی گردید. بازدهی استخراج در دامنه %۹/۸ تا ۲%/۱۵ بود. با افزایش توان مایکروویو در زمان ثابت، بازده استخراج صمغ افزایش می یابد، لیکن افزایش توان هم زمان با افزایش زمان تیمار منجر به کاهش میزان استخراج صمغ گردید. افزایش زمان همزمان با ثابت نگه داشتن توان در ابتدا منجر به افزایش استخراج و پس از آن منجر به کاهش میزان حصول صمغ شد. قدرت مهار کنندگی و خاصیت آنتی اکسیدانی با روشهای DPPH، FRAP، ABTS و آزمون بی رنگ شدن بتاکاروتن ، به ترتیب ۱۹/۵۳ میکروگرم بر میلی لیتر، ۰۶/۱ میکروگرم بر میلی لیتر، ۶۱/۶۹ میکروگرم برمیلی لیتر، ۹۲/۲ میلی گرم در ۱۰۰ گرم، میزان فنل و فلاونوئید کل ۶۶/۷۴ میلی گرم معادل اسید گالیک در گرم نمونه و ۲۱/۶۷۰ میلی گرم کوئرستین بر گرم خشک نمونه به دست آمد.

Microwave extraction, Quince seed, response surface methodology, Antioxidant capacity, استخراج با مایکروویو, موسیلاژ دانه به, روش سطح پاسخ, ویژگی آنتی اکسیدانی