ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

استفاده از نانوکپسول های حامل آستاگزانتین میکروجلبک هماتوکوکوس با پوشش مالتودکسترین-کازئینات سدیم به عنوان جایگزین نیتریت سدیم در فرمولاسیون سوسیس معمولی و ارزیابی خصوصیات میکروبی و بافتی محصول

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 131
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 119

فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1825890

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-131_012

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

چکیده مقاله:

در تحقیق حاضر پس از استخراج آستاگزانتین از میکروجلبک هماتوکوکوس (Haematococcus pluvialis) و نانو ریزپوشانی آن با پوشش ترکیبی مالتودکسترین-کازئینات سدیم، نانوکپسول­های حامل با نسبت­های مختلف، جایگزین نیتریت سدیم (حد مجاز mg/kg۱۲۰) در فرمولاسیون سوسیس معمولی شدند. سپس خصوصیات میکروبی (شمارش باکتری­های مزوفیل، سرماگرا، انتروباکتریاسه، لاکتیک­اسید و سودوموناس) و بافتی سوسیس­های فرموله­شده طی دوره نگهداری (۲۸ روز در دمای یخچال) مورد ارزیابی و مقایسه قرار گرفتند. نتایج نشان داد تیمارهایی که با نسبت­های ۱ (mg/kg۳۰) به ۳ (mg/kg۹۰) و ۱ (mg/kg۶۰) به ۱ (mg/kg۶۰) نانوکپسول به نیتریت سدیم فرموله شده بودند (C و D)، در مقایسه با تیمار داری ۱۲۰ میلی­گرم بر کیلوگرم نیتریت سدیم (A)، کارائی یکسانی از نظر توانایی مهار رشد و تکثیر گروه­های باکتریایی دارند (۰۵/۰p). تیمار حاوی ۹۰ میلی­گرم بر کیلوگرم نانوکپسول­ و ۳۰ میلی­گرم بر کیلوگرم نیتریت سدیم (E) در مهار برخی از گروه­های باکتریایی تا اواسط دوره نگهداری قابلیتی در حد تیمارهای A، C و D داشت (۰۵/۰p). نتایج بخش سنجش خصوصیات بافتی تیمارها نشان داد که اثر نانوکپسول­های حامل آستاگزانتین بر افزایش ظرفیت نگهداری آب سوسیس­ها و همچنین کاهش افت پخت، سختی، صمغیت، قابلیت جویدن و برش بافت بیشتر از نیتریت­ سدیم است (۰۵/۰>p). شاخص­های قابلیت ارتجاعی، پیوستگی میان­بافتی و تخلخل سوسیس­های فرموله­شده با نسبت­های مختلف نانوکپسول و نیتریت سدیم فاقد اختلاف معنی­دار (۰۵/۰p). در ادامه مشخص شد که شاخص­های بافتی تیمارهای فرموله­شده طی دوره نگهداری (بر خلاف شاهد) تغییر معنی­داری نداشتند (۰۵/۰آستاگزانتین پتانسیل بالقوه­ای برای جایگزینی نیتریت سدیم در فرمولاسیون سوسیس به منظور بهبود خصوصیات میکروبی و بافتی دارند.

کلیدواژه ها:

Astaxanthin ، Carrier nanocapsules ، Sodium nitrite ، Sausages ، Microbial and tissue characteristics ، آستاگزانتین ، نانوکپسول های حامل ، نیتریت سدیم ، سوسیس ، خصوصیات میکروبی و بافتی

نویسندگان

Sakineh Yeganeh

Professor, Department of Fisheries, Faculty of Animal Science and Fisheries, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari, Iran

Soheyl Reyhani Poul

PhD graduate, Department of Processing of Fishery Products, Faculty of Fisheries and Environment, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Toldrá, F., Aristoy, M. C., and Flores, M. (۲۰۰۹). Relevance ...
  • Ferguson, L. R., Philpott, M., and Karunasinghe, N. (۲۰۰۴). Dietary ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran. (۲۰۰۴). Susages. ...
  • Safari, R., Mirbakhsh, M., Ghaffari, H., Reyhani Poul, S., Rahmati, ...
  • Dong, S., Huang, Y., Zhang, R., Wang, S., and Liu, ...
  • Yeganeh, S., and Reyhani Poul. (۲۰۲۱). Nanoencapsulation of bioactive peptides ...
  • Safari, R., Raftani Amiri, Z., Reyhani Poul, S., and Ghaffari, ...
  • Yan, M., Liu, B., Jiao, X., and Qin, S. (۲۰۱۴). ...
  • Machado, A. R., Assis, L. M., Costa, J. A. V., ...
  • Sallam, K. I. (۲۰۰۷). Antimicrobial and antioxidant effects of sodium ...
  • Sarada, R., Vidhyavathi, R., Usha, D., and Ravishankar, G. A. ...
  • Liu, Z. W., Zeng, X. A., Cheng, J. H., Liu, ...
  • Dewati, P. R., Rohman, A., and Budiman, A. (۲۰۲۰). A ...
  • Yuan, J. P., and Chen, F. (۲۰۰۰). Purification of trans-astaxanthin ...
  • Kang, C. D., and Sim, S. J. (۲۰۰۷). Selective extraction ...
  • Sun, W., Lin, H., Zhai, Y., Cao, L., Leng, K., ...
  • Hasani, Sh., Shahidi, M. and Ojagh. M. (۲۰۱۸). The production ...
  • Khaleghi, A., Rezaei K., Kasai, M., Khosravi, K., and Soleymani, ...
  • Fayazfar, S., Khanjari, A., Gandomi, H., Akhondzadeh, A., Gholami, F., ...
  • Baliga, B. R., and Madaiah, N. (۱۹۷۰). Quality of sausage ...
  • Fidantsi, A., and Doxastakis, G. (۲۰۰۱). Emulsifying and foaming properties ...
  • Nourbehesht, N., Shekarchizadeh, H., and Soltanizadeh, N. (۲۰۱۹). Production and ...
  • Fernández-López, J., Jiménez, S., Sayas-Barberá, E., Sendra, E., and Pérez-Alvarez, ...
  • Farber, J. M., Malcolm, S. A., Weiss, K. F., & ...
  • Koutsoumanis, K., Lampropoulou, K., and Nychas, G. J. E. (۱۹۹۹). ...
  • Hosseini, H., Ahmadi, H., Akhavan, H., Ferdowsi, R., Khaksar, R., ...
  • Borch, E., Nerbrink, E., and Svensson, P. (۱۹۸۸). Identification of ...
  • Samelis, J., and Georgiadou, K. G. (۲۰۰۰). The microbial association ...
  • Korkeala, H. J., and Björkroth, K. J. (۱۹۹۷). Microbiological spoilage ...
  • Feng, C. H., Sun, D. W., Martín, J. F. G., ...
  • Mohammadpourfard, I., Khanjari, A., Akhonzadeh Basti, A., Herrero-Latorre, C., Shariatifar, ...
  • Abdelmalek, B. E., Sila, A., Ghlissi, Z., Taktak, M. A., ...
  • Irna, C., Jaswir, I., Othman, R., and Jimat, D. N. ...
  • Suganya, V., and Asheeba, S. (۲۰۱۵). Antioxidant and antimicrobial activity ...
  • Toldrá, F., Aristoy, M. C., and Flores, M. (۲۰۰۹). Relevance ...
  • Ferguson, L. R., Philpott, M., and Karunasinghe, N. (۲۰۰۴). Dietary ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran. (۲۰۰۴). Susages. ...
  • Safari, R., Mirbakhsh, M., Ghaffari, H., Reyhani Poul, S., Rahmati, ...
  • Dong, S., Huang, Y., Zhang, R., Wang, S., and Liu, ...
  • Yeganeh, S., and Reyhani Poul. (۲۰۲۱). Nanoencapsulation of bioactive peptides ...
  • Safari, R., Raftani Amiri, Z., Reyhani Poul, S., and Ghaffari, ...
  • Yan, M., Liu, B., Jiao, X., and Qin, S. (۲۰۱۴). ...
  • Machado, A. R., Assis, L. M., Costa, J. A. V., ...
  • Sallam, K. I. (۲۰۰۷). Antimicrobial and antioxidant effects of sodium ...
  • Sarada, R., Vidhyavathi, R., Usha, D., and Ravishankar, G. A. ...
  • Liu, Z. W., Zeng, X. A., Cheng, J. H., Liu, ...
  • Dewati, P. R., Rohman, A., and Budiman, A. (۲۰۲۰). A ...
  • Yuan, J. P., and Chen, F. (۲۰۰۰). Purification of trans-astaxanthin ...
  • Kang, C. D., and Sim, S. J. (۲۰۰۷). Selective extraction ...
  • Sun, W., Lin, H., Zhai, Y., Cao, L., Leng, K., ...
  • Hasani, Sh., Shahidi, M. and Ojagh. M. (۲۰۱۸). The production ...
  • Khaleghi, A., Rezaei K., Kasai, M., Khosravi, K., and Soleymani, ...
  • Fayazfar, S., Khanjari, A., Gandomi, H., Akhondzadeh, A., Gholami, F., ...
  • Baliga, B. R., and Madaiah, N. (۱۹۷۰). Quality of sausage ...
  • Fidantsi, A., and Doxastakis, G. (۲۰۰۱). Emulsifying and foaming properties ...
  • Nourbehesht, N., Shekarchizadeh, H., and Soltanizadeh, N. (۲۰۱۹). Production and ...
  • Fernández-López, J., Jiménez, S., Sayas-Barberá, E., Sendra, E., and Pérez-Alvarez, ...
  • Farber, J. M., Malcolm, S. A., Weiss, K. F., & ...
  • Koutsoumanis, K., Lampropoulou, K., and Nychas, G. J. E. (۱۹۹۹). ...
  • Hosseini, H., Ahmadi, H., Akhavan, H., Ferdowsi, R., Khaksar, R., ...
  • Borch, E., Nerbrink, E., and Svensson, P. (۱۹۸۸). Identification of ...
  • Samelis, J., and Georgiadou, K. G. (۲۰۰۰). The microbial association ...
  • Korkeala, H. J., and Björkroth, K. J. (۱۹۹۷). Microbiological spoilage ...
  • Feng, C. H., Sun, D. W., Martín, J. F. G., ...
  • Mohammadpourfard, I., Khanjari, A., Akhonzadeh Basti, A., Herrero-Latorre, C., Shariatifar, ...
  • Abdelmalek, B. E., Sila, A., Ghlissi, Z., Taktak, M. A., ...
  • Irna, C., Jaswir, I., Othman, R., and Jimat, D. N. ...
  • Suganya, V., and Asheeba, S. (۲۰۱۵). Antioxidant and antimicrobial activity ...
    • نمایش کامل مراجع