برخی خواص مکانیکی سیر

  • سال انتشار: 1391
  • محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 9، شماره: 34
  • کد COI اختصاصی: JR_FSCT-9-34_006
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 37
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

چکیده

چکیده      به منظور تعیین برخی خواص مکانیکی پیازسیر و سیرچه­ی سیر رقم محلی تالش، در سه دوره زمانی انبارداری با فواصل زمانی ۷۰ روزه آزمون  فشاری انجام شد. آزمون فشاری روی پیاز کامل سیر، سیرچه­ها و نمونه­های استوانه­ای تهیه شده از بافت سیر در سه سرعت بارگذاری ۱۰، ۶۰ و ۱۱۰ میلی­متر در دقیقه انجام شد. در این آزمون­ها مقدار میانگین بیشینه نیروی لازم برای گسیختگی سیرچه، بیشینه نیروی لازم سست کردن پیازسیر و نیز بیشینه نیروی لازم برای گسیختگی نمونه­های استوانه­ای تهیه شده از بافت سیر و همچنین مقدار ضریب کشسانی ظاهری و حقیقی و چغرمگی برای سیرچه­ها و نمونه­های استوانه­ای در سه دوره ­انبارداری، سه سرعت بارگذاری و در دو جهت بارگذاری اندازه­گیری شد. بنابر نتایج به دست آمده مقدار ضریب کشسانی ظاهری، بیشینه نیروی لازم برای گسیختگی و چغرمگی سیرچه به ترتیب  MPa۷۶۲/۲ تاMPa  ۰۹۱/۷،N  ۰۴۳/۱۰۵ تا  N۲۷/۱۶۷ و mJ/mm۳ ۳۵۸/۶۲ تا mJ/mm۳ ۴۴/۱۰۱ اندازه­گیری شد. همچنین مقدار ضریب کشسانی حقیقی، بیشینه نیروی لازم برای گسیختگی و چغرمگی نمونه استوانه­ای تهیه شده از بافت سیر به ترتیب  MPa۳۶۸/۳  تاMPa  ۹۸۱/۶،N  ۶۰۶/۱۲ تا  N۷۶۲/۲۵ و mJ/mm۳ ۱۷۳/۰ تا  mJ/mm۳ ۳۳/۰ اندازه­گیری شد. مقدار نیروی لازم برای سست کردن پیاز سیر هنگام بارگذاری در راستای ارتفاع و در راستای عرضی به ترتیب N  ۰۲۳/۱۲۷ تا  N۰۰۱/۲۲۸ و N  ۵۲/۴۵ تا  N۹۷/۱۰۶ اندازه­گیری شد.  بر اساس نتایج تجزیه واریانس عامل­های دوره انبارداری، جهت بارگذاری و سرعت بارگذاری اثر معنی­داری روی مقدار ضریب کشسانی ظاهری، چغرمگی و بیشینه نیروی لازم برای گسیختگی سیرچه کامل داشتند.

کلیدواژه ها

KeyWords: Garlic, Module of Elasticity, Storage period, Loading speed, کلید واژه گان: سیر, ضریب کشسانی, دوره انبارداری, سرعت بارگذاری

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.