برخی خواص مکانیکی سیر
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 9، شماره: 34
- کد COI اختصاصی: JR_FSCT-9-34_006
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 37
نویسندگان
چکیده
چکیده به منظور تعیین برخی خواص مکانیکی پیازسیر و سیرچهی سیر رقم محلی تالش، در سه دوره زمانی انبارداری با فواصل زمانی ۷۰ روزه آزمون فشاری انجام شد. آزمون فشاری روی پیاز کامل سیر، سیرچهها و نمونههای استوانهای تهیه شده از بافت سیر در سه سرعت بارگذاری ۱۰، ۶۰ و ۱۱۰ میلیمتر در دقیقه انجام شد. در این آزمونها مقدار میانگین بیشینه نیروی لازم برای گسیختگی سیرچه، بیشینه نیروی لازم سست کردن پیازسیر و نیز بیشینه نیروی لازم برای گسیختگی نمونههای استوانهای تهیه شده از بافت سیر و همچنین مقدار ضریب کشسانی ظاهری و حقیقی و چغرمگی برای سیرچهها و نمونههای استوانهای در سه دوره انبارداری، سه سرعت بارگذاری و در دو جهت بارگذاری اندازهگیری شد. بنابر نتایج به دست آمده مقدار ضریب کشسانی ظاهری، بیشینه نیروی لازم برای گسیختگی و چغرمگی سیرچه به ترتیب MPa۷۶۲/۲ تاMPa ۰۹۱/۷،N ۰۴۳/۱۰۵ تا N۲۷/۱۶۷ و mJ/mm۳ ۳۵۸/۶۲ تا mJ/mm۳ ۴۴/۱۰۱ اندازهگیری شد. همچنین مقدار ضریب کشسانی حقیقی، بیشینه نیروی لازم برای گسیختگی و چغرمگی نمونه استوانهای تهیه شده از بافت سیر به ترتیب MPa۳۶۸/۳ تاMPa ۹۸۱/۶،N ۶۰۶/۱۲ تا N۷۶۲/۲۵ و mJ/mm۳ ۱۷۳/۰ تا mJ/mm۳ ۳۳/۰ اندازهگیری شد. مقدار نیروی لازم برای سست کردن پیاز سیر هنگام بارگذاری در راستای ارتفاع و در راستای عرضی به ترتیب N ۰۲۳/۱۲۷ تا N۰۰۱/۲۲۸ و N ۵۲/۴۵ تا N۹۷/۱۰۶ اندازهگیری شد. بر اساس نتایج تجزیه واریانس عاملهای دوره انبارداری، جهت بارگذاری و سرعت بارگذاری اثر معنیداری روی مقدار ضریب کشسانی ظاهری، چغرمگی و بیشینه نیروی لازم برای گسیختگی سیرچه کامل داشتند.کلیدواژه ها
KeyWords: Garlic, Module of Elasticity, Storage period, Loading speed, کلید واژه گان: سیر, ضریب کشسانی, دوره انبارداری, سرعت بارگذاریاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.