بهینه سازی ظرفیت جذب آب و روغن پروتئین عدس سبز رقم بیله سوار به روش سطح پاسخ
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 133
- کد COI اختصاصی: JR_FSCT-19-133_006
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 90
نویسندگان
M.Sc., Food Science and Technology,-Isfahan ( Khorasgan) Branch Islamic Azad University-Isfahan-Iran
Department of Food Science and Technology-Isfahan ( Khorasgan) Branch Islamic Azad University-Isfahan-Iran
چکیده
افزایش نیازهای جمعیت به پروتئین، باعث انجام تحقیقات بر روی محصولات طبیعی و گیاهی می شود که می تواند جایگزین مناسبی برای پروتئین های حیوانی باشد. عدس با داشتن بین ۲۰/۶ تا ۳۱/۴ درصد پروتئین منبع سرشار از پروتئین است. در نتیجه تلاش جهت بررسی خواص فیزیکوشیمیایی پروتئین آن و جایگزینی پروتئین های حیوانی امری مهم تلقی می شود. در این پژوهش بهینه سازی ظرفیت جذب آب و روغن عدس سبز رقم بیله سوار با استفاده از روش سطح پاسخ، با ۲۰ تیمار حاصل از ترکیب سه متغییر مستقل (۸/۵-۱۰)pH، زمان سانتریفیوژ(۶۰-۲۰ دقیقه) و دمای سانتریفیوژ (۳۰-۴ درجه سانتی گراد) مورد بررسی قرار گرفت. طرح مرکب مرکزی با سه متغیر مستقل و ۶ نقطه ی مرکزی با استفاده از نرم افزار۱۱Design Expert در روش سطح پاسخ استفاده شد. نتایج به دست آمده از آزمایش های انجام گرفته در خصوص ظرفیت جذب آب در عدس سبز رقم بیله سوار، نشان داد که با افزایش میزان pH و زمان، ظرفیت جذب آب کاهش می یابد. همچنین با افزایش pH و دما، ظرفیت جذب روغن در عدس افزایش و با کاهش زمان، ظرفیت جذب روغن در عدس کاهش یافت. پاسخ بهینه پیشنهاد شده توسط نرم افزار مورد آزمایش قرار گرفت. با اعمال شرایط بهینه، نتایج ظرفیت جذب روغن و ظرفیت جذب آب برای نقطه بهینه به ترتیب۱/۲۳۵و ۱/۱۳۵ حاصل شد. باتوجه به اعتبارسنجی حاصل از آزمون T student، پاسخ آزمایشات عملی مشابه با شرایط بهینه ی پیش بینی شده با روش سطح پاسخ بود (p< ۰/۰۵).کلیدواژه ها
Lentil, Physicochemical properties, Protein, Response surface, عدس, خواص فیزیکوشیمیایی, پروتئین, سطح پاسخاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.