تاثیر پیش تیمار مایکروویو بر درجه هیدرولیز و فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده اندرونه فیل ماهی (Huso huso)
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 133
- کد COI اختصاصی: JR_FSCT-19-133_013
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 59
نویسندگان
Department of Fisheries, Faculty of Animal Sciences and Fisheries, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari, Iran.
Department of Fisheries, Faculty of Animal Sciences and Fisheries, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari. Iran
چکیده
هدف از پژوهش حاضر بررسی تاثیر پیشتیمار مایکروویو بر درجه هیدرولیز و فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده اندرونه فیل ماهی (Huso huso) بود. بدین منظور، اندرونه ماهی با دو شرایط شامل بدون تیمار با مایکرویو و یا پس از ده دقیقه تیمار با مایکروویو (فرکانس ۲۴۵۰ هرتز و دمای ۹۰ درجه سانتیگراد)، توسط آنزیم آلکالاز با غلظت ۲ درصد، دمای ۵۵ درجه سانتیگراد و pH۸ هیدرولیز گردید و سپس درجه هیدرولیز و فعالیت آنتیاکسیدانی نمونههای تولید شده مورد ارزیابی قرار گرفت. بر اساس نتایج بهدست آمده، درجه هیدرولیز تیمار تحت مایکروویو نسبت به نمونه بدون تیمار به صورت معناداری بالاتر بود (۰۵/۰p< ). همچنین نمونه تولید شده تحت تیمار با مایکروویو فعالیت آنتیاکسیدانی (توانایی مهار رادیکالهای DPPH و ABTS و قدرت کاهندگی یون آهن) بالاتری نسبت به تیمار کنترل نشان داد (۰۵/۰p< ). مقادیر IC۵۰ این تیمار در مهار رادیکالهای DPPH و ABTS به ترتیب ۲۵/۱ میلیگرم بر میلیلیتر و۶۳/۱ میلیگرم بر میلیلیتر بدست آمد که کمتر از تیمار کنترل بوده است (۰۵/۰p< ). همچنین در هر دو نمونه با افزایش غلظت، فعالیت آنتیاکسیدانی به صورت معناداری افزایش پیدا کرد (۰۵/۰p< ). در مجموع میتوان بیان نمود که پیشتیمار مایکروویو به مدت ۱۰ دقیقه در دمای ۹۰ درجه سانتیگراد اثر مطلوبی بر خصوصیات پروتئین هیدرولیز شده اندرونه فیل ماهی داشته که میتواند بیانگر قابلت کاربرد این فنآوری در فرآیند تولید پروتئین هیدرولیز شده ماهی باشد.کلیدواژه ها
Microwave, Protein hydrolysate, Antioxidant activity, Beluga, waste, پروتئین هیدرولیز شده, مایکروویو, فعالیت آنتی اکسیدانی, فیل ماهی, ضایعاتاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.