تاثیر پیش تیمار مایکروویو بر درجه هیدرولیز و فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده اندرونه فیل ماهی (Huso huso)

  • سال انتشار: 1401
  • محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 133
  • کد COI اختصاصی: JR_FSCT-19-133_013
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 59
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

Mina Esmaeili Kharyeki

Department of Fisheries, Faculty of Animal Sciences and Fisheries, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari, Iran.

Seyede Mohaddese Hoseyni

Department of Fisheries, Faculty of Animal Sciences and Fisheries, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari. Iran

چکیده

هدف از پژوهش حاضر بررسی تاثیر پیش­تیمار مایکروویو بر درجه هیدرولیز و فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز ­شده اندرونه  فیل ماهی (Huso huso) بود. بدین منظور، اندرونه ماهی با دو شرایط شامل بدون تیمار با مایکرویو و یا پس از ده دقیقه ­تیمار با مایکروویو (فرکانس ۲۴۵۰ هرتز و دمای ۹۰ درجه سانتی­گراد)، توسط آنزیم آلکالاز با غلظت ۲ درصد، دمای ۵۵ درجه سانتی­گراد و  pH۸ هیدرولیز گردید و سپس درجه هیدرولیز و فعالیت آنتی­اکسیدانی نمونه­های تولید شده مورد ارزیابی قرار گرفت. بر اساس نتایج به­دست آمده، درجه هیدرولیز تیمار تحت مایکروویو نسبت به نمونه بدون ­تیمار به صورت معنا­داری بالاتر بود (۰۵/۰p< ). همچنین نمونه تولید شده تحت تیمار با مایکروویو فعالیت آنتی­اکسیدانی (توانایی مهار رادیکال­های DPPH و ABTS و قدرت کاهندگی یون آهن) بالاتری نسبت به تیمار کنترل نشان داد (۰۵/۰p< ). مقادیر IC۵۰  این تیمار در مهار رادیکال­های DPPH و ABTS  به ترتیب ۲۵/۱ میلی­گرم بر میلی­لیتر و۶۳/۱ میلی­گرم بر میلی­لیتر بدست آمد که کمتر از تیمار کنترل بوده است (۰۵/۰p< ). همچنین در هر دو نمونه با افزایش غلظت، فعالیت آنتی­اکسیدانی به صورت معنا­داری افزایش پیدا کرد (۰۵/۰p< ). در مجموع می­توان بیان نمود که پیش­تیمار مایکروویو به مدت ۱۰ دقیقه در دمای ۹۰ درجه سانتی­گراد اثر مطلوبی بر خصوصیات پروتئین هیدرولیز شده اندرونه فیل ماهی داشته که می­تواند بیانگر قابلت کاربرد این فن­آوری در فرآیند تولید پروتئین هیدرولیز شده ماهی باشد.

کلیدواژه ها

Microwave, Protein hydrolysate, Antioxidant activity, Beluga, waste, پروتئین هیدرولیز شده, مایکروویو, فعالیت آنتی اکسیدانی, فیل ماهی, ضایعات

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.