Moein Inanloodoghouz - MSc Student, Department of Food Science and Technology, Bu-Ali Sina University, Hamedan, Iran
Fakhreddin Salehi - Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Bu-Ali Sina University, Hamedan, Iran
Mostafa Karami - Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Bu-Ali Sina University, Hamedan, Iran
Ashraf Gohari Ardabili - Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Bu-Ali Sina University, Hamedan, Iran

در این پژوهش اثر تیماردهی با فراصوت در توان ها و دماهای مختلف بر فرآیند خشک شدن زغال اخته توسط خشک کن فروسرخ بررسی و مدل سازی شد. تاثیر توان اعمال شده توسط دستگاه فراصوت در سه سطح ۰، ۷۵ و ۱۵۰ وات و اثر دمای تیماردهی با فراصوت در سه سطح ۲۰، ۴۰ و ۶۰ درجه سلسیوس بر سرعت انتقال جرم و ضریب نفوذ موثر رطوبت در طی فرآیند خشک شدن زغال اخته بررسی شد. نتایج این پژوهش نشان دادند که پیش تیمار فراصوت قبل از خشک کردن زغال اخته ها با خشک کن فروسرخ، با ایجاد کانال های میکروسکوپی در سطح محصول به دلیل پدیده کاویتاسیون، سبب سهولت خروج رطوبت از محصول و در نتیجه کاهش زمان خشک کردن می گردد. با افزایش توان فراصوت از ۰ به ۱۵۰ وات، میانگین زمان خشک شدن زغال اخته از ۲/۷۳ دقیقه به ۴/۵۱ دقیقه کاهش یافت. با افزایش دمای تیماردهی از ۲۰ به ۶۰ درجه سلسیوس نیز میانگین زمان خشک شدن زغال اخته از ۷/۶۹ دقیقه به ۷/۵۵ دقیقه کاهش یافت. اثر توان و زمان تیماردهی با فراصوت بر تغییرات ضریب نفوذ موثر رطوبت زغال اخته بررسی و نتایج نشان داد که با افزایش توان و دمای دستگاه فراصوت، مقادیر این ضریب افزایش می یابد. با افزایش توان فراصوت از ۰ به ۱۵۰ وات، مشاهده گردید که ضریب نفوذ موثر رطوبت از m۲s-۱ ۹-۱۰×۶۳/۶ به m۲s-۱ ۹-۱۰×۱۱/۱۰ افزایش یافت. میانگین ضریب نفوذ موثر رطوبت زغال اخته تیمار شده در دماهای ۲۰، ۴۰ و ۶۰ درجه سلسیوس به ترتیب برابر m۲s-۱ ۹-۱۰×۲۶/۷، m۲s-۱ ۹-۱۰×۱۰/۸ و m۲s-۱ ۹-۱۰×۴۵/۹ بود. جهت بررسی سینتیک خشک شدن زغال اخته، مدل‎های ریاضی بر داده‎های تجربی برازش داده شدند.

Cornelian cherry, Infrared dryer, Page model, Pretreatment, Ultrasound, اولتراسوند, پیش تیمار, خشک کن فروسرخ, زغال اخته, مدل پیج