بررسی اثر ماده فعال سطحی غیر یونی کاهنده ویسکوزیته بر کارآیی کریستالیزاسیون سرد کارخانه های قند

  • سال انتشار: 1402
  • محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 20، شماره: 138
  • کد COI اختصاصی: JR_FSCT-20-138_005
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 74
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

Mahdi Rajaei

Department of food Science and technology, Quchan Branch, Islamic Azad University, Quchan, Iran.

Vahid Hakimzadeh

Department of Food Science and Technology, Quchan Branch, Islamic Azad University, Quchan, Iran.

Akram Arianfar

Department of Food Science and technology, Quchan Brach, Islamic Azad University, Quchan, Iran.

Mostafa Shahidi Noghabi

Department of Food Chemistry, Food Science and Technology Research Institute, Mashhad, Iran

چکیده

مطالعات بسیاری روی اثر ویسکوزیته بر ویژگی های کیفی کریستالیزاسیون گرم در مرحله طباخی کارخانجات چغندری انجام شده است. اما در این تحقیق سعی شد تا اثر موادکاهنده ویسکوزیته جدیدترهمچون استرهای ساکارز بر کیفیت کریستالیزاسیون سرد در این واحدها مورد تحقیق قرار گیرد. برای این منظور از ماده فعال سطحی با نام تجاری سیسترنا که یک استر ساکارزی می باشد بعنوان ماده کاهنده ویسکوزیته در چهار سطح صفر،۳۳،۶۶و۱۰۰ ppm در پساب ضعیف حاصل از سانتریفوژ پخت یک کارخانه های چغندری در دمای ۵۵ درجه سانتی گراد استفاده شد و تاثیر آن  بر روی ویسکوزیته ، راندمان کریستالیزاسیون ، رنگ محلول شکر استحصالی و درصد خلوص پساب حاصل از سانتریفوژ مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشان داد که افزودن این ماده باعث کاهش چشم گیری در ویسکوزیته گردید راندمان کریستالیزاسیون نیز تا غلظت  ppm ۶۶ افزایش یافت اما پس از آن در غلظت های بالاتر کاهش یافت. همچنین رنگ محلول شکر استحصالی و درصد خلوص پساب تولیدی حاصل از سانتریفوژ و جداسازی فاز جامد از مایع تا این غلظت مذکور از سورفکتانت کاهش یافت و در غلظت های بالاتر از آن، این پارامترها افزایش یافتند. لذا استفاده از این مواد در بخش کریستالیزاسیون سرد می­تواند باعث افزایش راندمان و کاهش ضایعات کارخانه های چغندری شود.

کلیدواژه ها

Crystallization efficiency, Sugar soluble color, Surfactants, Viscosity, راندمان کریستالیزاسیون, رنگ محلول, مواد فعال سطحی, ویسکوزیته.

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.