ارزیابی خواص کیفی ریزپوشینه های تفاله انگور و روغن بزرک پایدار شده با نسبت های مختلف مالتودکسترین و صمغ کتیرا
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 102
فایل این مقاله در 19 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-20-139_014
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402
چکیده مقاله:
ریزپوشانی فرایندی جهت محافظت از ترکیبات زیست فعال در برابر شرایط نامساعد محیطی به منظور افزایش پایداری و دسترسی زیستی آنها می باشد. با توجه به حضور ترکیبات زیست فعال در تفاله انگور و روغن بزرک، هدف از این پژوهش درون پوشانی روغن بزرک و تفاله انگور سیاه سردشت با نسبتهای مختلف مالتودکسترین و صمغ کتیرا (۱:۱، ۲:۱ و ۱:۲) با استفاده از خشککن پاششی و بررسی ویژگیهای کیفی ریزپوشینههای تولید شده بود. بر این اساس، ریزپوشینههای تولیدی از لحاظ بازده ریزپوشینه، میزان حلالیت و رطوبت، محتوای ترکیبات فنولی، فعالیت آنتی اکسیدانی، برهم کنش مواد دیواره و هسته و ریزساختار مورد ارزیابی قرار گرفتند. مطابق با نتایج، از لحاظ محتوای رطوبت و میزان حلالیت تفاوت معنیداری بین ریزپوشینهها وجود نداشت. بالاترین بازده ریزپوشانی، بیشترین محتوای ترکیبات فنولی کل و بیشترین ظرفیت مهار رادیکال DPPH در ریزپوشینهی دارای نسبت ۱:۱ مالتودکسترین و صمغ کتیرا مشاهده شد. در حالیکه شکل کروی ریزپوشینهها برای تمامی نمونهها به وسیله میکروسکوپ الکترونی روبشی مشاهده شد، ریزپوشینه های دارای دیواره مالتودکسترین و صمغ کتیرا با نسبت ۱:۱ ساختار فشردهتر و یکنواختتری داشتند. آنالیز FT-IR نیز شکلگیری برهمکنشهای جدید بین مواد دیواره و هسته ریزپوشینهها را تایید کرد. نتایج این پژوهش نشان داد که استفاده از مالتودکسترین و صمغ کتیرا به عنوان ماده دیواره با نسبت ۱:۱، کارآیی مناسبی جهت ریزپوشانی تفاله انگور و روغن بزرک دارد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Manaf Saberi
Tehran Medical Sciences, Islamic Azad University
Solmaz Saremnezhad
Tehran Medical Sciences, Islamic Azad University
Mostafa Soltani
Tehran Medical Sciences, Islamic Azad University
Alireza Faraji
Tehran Medical Sciences, Islamic Azad University
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :