ساخت حسگر زیستی هوشمند بر پایه ی نانوکریستال نشاسته و رز هلندی جهت تشخیص فساد مرغ
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 20، شماره: 142
- کد COI اختصاصی: JR_FSCT-20-142_007
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 77
نویسندگان
Post graduate student, Food Science & Technology Department, Faculty of Bioscience, Islamic Azad University North Tehran Branch, Tehran, Iran.
Assistant Professor, Faculty of Bioscience, Islamic Azad University North Tehran Branch, Tehran, Iran.
Assistant Professor, Faculty of Bioscience, Islamic Azad University North Tehran Branch, Tehran, Iran.
Associated Professor, Faculty of Marine Science and Technology, Islamic Azad University North Tehran Branch, Tehran, Iran.
Assistant Professor, Faculty of Bioscience, Islamic Azad University North Tehran Branch, Tehran, Iran.
چکیده
در این مطالعه، یک فیلم هوشمند بهینه حساس به pH بر پایه نشاسته در سطح ۱% وزنی/حجمی حاوی ۰/۱% نانوبلورنشاسته سیب زمینی و آنتوسیانین استخراج شده از گیاه رز هلندی (Rosa hybrida) در سطح ۰/۵% وزنی/حجمی طراحی و برای تعیین فساد فیله گوشت مرغ در دمای یخچال در طول ۱۲ روز نگهداری مورد استفاده قرار گرفت. اندیس بازهای فرار نیتروژنی ¹و تیوباربیتوریک اسید² نمونه مرغ به طور معنیداری در طول ۱۲ روز افزایش پیدا کرد. نتایج نشان داد که تلقیح عصاره در بیوفیلم، جمعیت کل باکتریها و باکتری های سایکروفیل را در فیله های مرغ به ترتیب طی ۸ و ۱۲ روز به زیر سطوح قابل تشخیص تغییر داد .مطالعه حاضر نشان داد که تغییر رنگ فیلم هوشمند در پایان روز ذخیره سازی با الگوی رشد میکروبی و همچنین افزایشTBA ، TVB- N و pH مطابقت دارد که ناشی از تولید مواد نیتروژنی و ترکیبات قلیایی توسط باکتری های مزوفیل و سایکروفیل است. بنابراین، فیلم نانوبلورهای نشاسته سیب زمینی/ نشاسته سیب زمینی حاوی عصاره گل رز هلندی می تواند به عنوان شاخص تازگی فیله گوشت استفاده شود.کلیدواژه ها
Anthocyanin, Intelligent packaging, Psychrophilic bacteria, Starch film, Total volatile basic nitrogen, آنتوسیانین, بسته بندی هوشمند, باکتری سایکروفیل, فیلم نشاسته ای, بازهای فرار نیتروژنیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.