پراکندگی ژن انتروتوکسین A در استافیلوکوکوس اورئوس های جدا شده از پنیر سفید سنتی آب نمکی

مصرف مواد غذایی حاوی انتروتوکسین­های استافیلوکوکی، اغلب موجب مسمومیت غذائی می شوند. انتروتوکسین A شایع­ترین سم در مسمومیت­های استافیلوکوکی شناخته شده است. هدف از این مطالعه تعیین میزان آلودگی پنیرهای سفید آب نمکی تهیه شده به روش سنتی به استافیلوکوکوس اورئوس و شناسایی ژن­ کد کننده انتروتوکسین A (sea) بود. در مجموع تعداد ۱۲۰ نمونه پنیر آزمایش شدند که از این تعداد استافیلوکوکوس اورئوس از ۱۱ (۱/۹%) نمونه جداسازی شد. نتایج شمارش در محدوده cfu/g ۱۰۱ × ۵/۱تا ۱۰۴ × ۶/۸ متغیر بود. هیچ­کدام از نمونه­ها از نظر شاخص مسمومیت با استافیلوکوکوس اورئوس در حد بحرانی (cfu/g ۱۰۵>) نبود. از هر نمونه پنیر پنج کلونی مشکوک با آزمایش­های بیوشیمیایی تایید شدند. شناسایی استافیلوکوکوس اورئوس در سطح گونه براساس ژن ۲۳S rRNA، ژن ترمونوکلئاز و ژن انتروتوکسین A به روش PCR چندگانه ارزیابی شدند. در مجموع ۵۵ جدایه مورد مطالعه قرار گرفتند. همه جدایه­ها بعنوان استافیلوکوکوس اورئوس تایید شدند. ژن انتروتوکسین A (sea) در ۶ (۹/۱۰%) جدایه مشاهده شد.­ طبق نتایج این مطالعه ژن sea در استافیلوکوکوس اورئوس­های پنیر سفید سنتی آب نمکی وجود دارد و درصورتیکه شرایط مساعد برای رشد و تولید انتروتوکسین فراهم شود می­تواند بعنوان یک مخاطره بالقوه مطرح شود.

کلیدواژه ها:

پنیر سفید سنتی آب نمکی ، استافیلوکوکوس اورئوس ، ژن ، انتروتوکسین ، واکنش زنجیره ای پلیمراز چندگانه