مطالعه اثر ضدقارچی نانوامولسیون و اسانس گیاه زنیان (Trachyspermum ammi) بر روی قارچ آسپرژیلوس نایجر (Aspergillus niger) و بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی آن در ماندگاری همبرگر
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: فصلنامه پاتوبیولوژی مقایسه ای، دوره: 16، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_JCPS-16-1_008
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 42
نویسندگان
دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد، دانشکده علوم کشاورزی و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
دانشیار گروه صنایع غذایی دانشگاه ازاد اسلامی واخد علوم و تخقیقات تهران ایران
استادیار، دانشکده علوم تخصصی دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران
چکیده
همبرگر، به عنوان یک فراورده ی گوشتی، یکی از حساس ترین مواد غذایی پروتئینی است که می تواند محیط مناسبی برای رشد باکتری ها، مخمرها و قارچ ها باشد. از این رو خطر احتمالی مسمومیت غذایی و امکان آلودگی این محصول، بالاست. در تحقیق حاضر اثرات ضد قارچی اسانس و نانوامولسیون اسانس زنیان بر روی همبرگر آلوده به قارچ آسپرژیلوس نایجربا تعیین MIC ( Minimum Inhibitation concentration) و MFC(Minimum fungicidal concentration) با روش رقیق سازی بر روی محیط مایع ((Microdilution)) انجام شد. به منظور ارزیابی اثر آنتی اکسیدانی اسانس زنیان بر همبرگر از روش کمی اندازه گیری تعیین تیوباربیتوریک اسید استفاده شده است. براساس نتایج آزمون ها، MIC و MFC برابر ۵/۱۸۷ و۳۷۵ میلی لیتر برای اسانس و ۷۱/۱۱ و۴۳/۲۳ میلی لیتر برای نانواسانس به دست آمد و اسانس و نانوامولسیون اسانس زنیان اثر مهاری بر روی رشد گونه ی قارچی مورد آزمایش بر روی همبرگر در تمامی روزهای آزمون داشتند و نانوامولسیون اسانس به طور معنی داری حاوی اثرضدقارچی بالاتری نسبت به خود اسانس بود )۰۵/۰(p< و در آزمون TBARS نشان داده شد که اسانس زنیان و نانواسانس باعث کاهش شاخص TBA در این آزمون شده که نشان دهنده ی اثر آنتی اکسیدانی در همبرگر می باشد. در این آزمون اختلاف معنی داری بین اسانس و نانو اسانس زنیان مشاهده نشد.کلیدواژه ها
قارچ آسپرژیلوس نایجر, زنیان, نانوامولسیون اسانس, همبرگر, آنتی اکسیداناطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.