Response Surface Methodology to Optimize Hydrolysis Parameters in Production of Antioxidant Peptides from Wheat Germ Protein by Alcalase Digestion and Identification of Antioxidant Peptides by LC-MS/MS

  • سال انتشار: 1398
  • محل انتشار: مجله علوم و فناوری کشاورزی، دوره: 21، شماره: 4
  • کد COI اختصاصی: JR_JASTMO-21-4_005
  • زبان مقاله: انگلیسی
  • تعداد مشاهده: 95
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

Z. Karami

Department of Food Science, College of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz ۵۱۶۶۶۱۶۴۷۱, Islamic Republic of Iran.

S. H. Peighambardoust

Department of Food Science, College of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz ۵۱۶۶۶۱۶۴۷۱, Islamic Republic of Iran.

J. Hesari

Department of Food Science, College of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz ۵۱۶۶۶۱۶۴۷۱, Islamic Republic of Iran.

B. Akbari-Adergani

Food and Drug Laboratory Research Center, Food and Drug Organization, Ministry of Health and Medical Education, Tehran ۱۱۱۳۶-۱۵۹۱۱, Islamic Republic of Iran.

چکیده

The antioxidant capacity of wheat germ protein hydrolyzed by Alcalase was optimized using Response Surface Methodology (RSM). The optimum hydrolyzing parameters were found at temperature of ۵۲.۲۸°C, time ۲۳۳ minutes, and E/S ۱.۴۶ %. The amino acids profiles of intact and hydrolyzed proteins showed that Wheat Germ Protein Hydrolysate (WGPH) had higher percentage of hydrophobic amino acids than that of intact protein. WGPH prepared in optimum condition was fractionated by RP-HPLC. The obtained fractions were subjected to ABTS assay for antioxidant capacity evaluation. The fraction with higher antioxidant value was then exposed to further analysis by LC-ESI/MS/MS. The sequences of the peptides were found to be TVGGAPAGRIVME (۱۲۵۷.۶۶ Da) and GNPIPREPGQVPAY (۱۴۹۴.۷۷ Da).

کلیدواژه ها

ABTS assay, Amino acids profiles, Bioactive peptides, RSM.

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.