Comparative Study of Microwave-Assisted Vacuum Evaporation, Microwave-Assisted Evaporation, and Conventional Evaporation Methods on Physicochemical Properties of Barberry Juice

  • سال انتشار: 1399
  • محل انتشار: مجله علوم و فناوری کشاورزی، دوره: 23، شماره: 2
  • کد COI اختصاصی: JR_JASTMO-23-2_006
  • زبان مقاله: انگلیسی
  • تعداد مشاهده: 54
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

S. Lohrasbi-Nejad

Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Isfahan University of Technology, Isfahan, ۸۴۱۵۶-۸۳۱۱۱, Islamic Republic of Iran.

M. Shahedi

Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Isfahan University of Technology, Isfahan, ۸۴۱۵۶-۸۳۱۱۱, Islamic Republic of Iran.

M. Fathi

Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Isfahan University of Technology, Isfahan, ۸۴۱۵۶-۸۳۱۱۱, Islamic Republic of Iran.

چکیده

This study was conducted to evaluate the efficiency of Microwave-Assisted Vacuum Evaporation (MAVE) and Microwave-Assisted Evaporation (MAE) techniques for production of barberry juice concentrate in comparison to the conventional evaporation techniques. The barberry juice was concentrated by two different methods (indirect heating and the microwave evaporation under pressures of ۱۰۰ and ۳۰ kPa) to reach ۶۰ °Brix. The results showed that the evaporation rates of MAVE and MAE methods were, respectively, ۴۸.۸۶ and ۴۸.۲۷% higher than indirect heating. The minimum changes in color parameters of barberry juice concentrate (L*, a*, b*, ΔE) were observed for vacuum-microwave evaporation. In addition, applying this method could better preserve anthocyanin content, antioxidant activity, and total phenol content of barberry juice compared to the conventional method.

کلیدواژه ها

Evaporation rate, Indirect heating, Juice concentrate, Microwave-assisted vacuum evaporator.

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.